alduomo
Non potrei parlare di dolci senza citare i bignè che tanto amiamo in pasticceria. Quelli che vi presento sono davvero molto piccoli. Stanno in un cucchiaino. Un po’ gourmet con la loro crema pasticcera al caffè, serviteli a fine pasto con tè, cioccolato o caffè. Saranno divorati in men che non si dica.
A domani per l’ultima ricetta dei dolci: bocconcini di cioccolato che si sciolgono in bocca.
Per circa 50 mini bignè:
La pasta choux:
- 60 g di burro
- 25 cl di acqua
- 125 g di farina
- 4 uova
La crema pasticcera al caffè:
- 30cl di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g di zucchero
- 30 g di farina
- 2cc di estratto di caffè
- 12 g di burro
La glassa al caffè:
- 1 bianco
- circa 100 g di zucchero a velo
- 1 cc di estratto di caffè
Bignè (Ricetta in foto cliccando qui) :
1- Portare a bollore l’acqua e il burro.
2- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolata con il cacao tutto in una volta. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua non sarà assorbita e rimettete a fuoco basso.
3- Mescolate continuamente fino a quando l’impasto non si sarà asciugato (forma una palla che si stacca dai lati della teglia).
4- Versate l’impasto in una ciotola e fate raffreddare. Quindi aggiungere il primo uovo. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella pastella. Se avete un robot usate la sfoglia, che è estremamente pratica per impastare.
5- Aggiungere le altre uova una ad una avendo cura di incorporarle bene prima di ogni aggiunta.
6- Con una sac à poche da 10 mm, formate una palla con l’impasto, tenendone uno per uno spazio minimo perché il cavolo cappuccio si gonfi.
7- Cuocere a 180°C per 25 minuti, a fuoco rotante. Quando saranno ben dorati, spegnete il forno e fate raffreddare così i bignè, con lo sportello leggermente socchiuso (posizionate ad esempio un cucchiaio di legno).
La crema pasticcera al caffè:
1- Far bollire il latte in una casseruola.
2- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco. Quindi aggiungere la farina.
3- Versare il latte bollente sempre sbattendo e rimettere il tutto in una casseruola.
4- Addensare il composto continuando a sbattere.
5- Fuori dal fuoco, aggiungere il burro e l’estratto di caffè. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Avvolgere la padella nella pellicola per evitare che si formi la pelle in superficie. Metti la pellicola a contatto con la crema.
6- Fare un buco sotto i bignè e riempirli di crema pasticcera aiutandosi con una sac à poche. Prenotare.
La glassa al caffè:
1- Mescolare il bianco con lo zucchero a velo e l’estratto di caffè fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso (versare lo zucchero a velo man mano e aggiungerne altro a seconda della consistenza.)
La glassa dovrebbe tenere insieme e non colare.
2- Immergere la parte superiore dei bignè nella glassa, adagiare i bignè su un piatto e far asciugare.
GIPHY App Key not set. Please check settings