alduomo
Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna intero che si trova nei negozi di prodotti biologici. La sua fragranza è abbastanza forte e porta note di liquirizia in pasticceria.
Così mi è venuta l’idea di utilizzare questo zucchero nelle meringhe al posto dello zucchero a velo. Ho fatto una prima prova con il gratin di pesca alla vite, presentandolo nella sua forma “cruda”. Mi è piaciuto molto. È quindi naturale che ho voluto fare delle meringhe molto croccanti per il caffè!
Per 12 meringhe:
- 1 albume (es: 30 g)
- 2/3 del peso dell’albume in zucchero a velo (es: 20 g)
- 4/3 del peso dell’albume nello zucchero muscovado (es: 40 g)
1- Pesare l’albume e calcolare un terzo del suo peso in zucchero a velo e il resto in zucchero muscovado.
2- Versare l’albume e gli zuccheri in una terrina.
3- Versare l’acqua in una casseruola e mettere sul fuoco.
4- Adagiatevi sopra il cul-de-poule e iniziate a montare con le fruste elettriche.
5- La meringa raddoppierà gradualmente di volume, si schiarirà e diventerà più gommosa.
6- Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere finché non si raffredda.
7- Versare la meringa in una sac à poche.
8- Preparare un foglio di carta da forno su un piatto.
9- Fare dei mucchietti di meringhe.
10- Preriscalda il forno a 120°C e cuoci per 2 o 3 ore a metà del forno. Ogni 30 minuti aprite leggermente il forno per far uscire il vapore.
11- Le meringhe sono pronte quando puoi staccarle facilmente.
12- Lasciateli raffreddare in forno, con la porta socchiusa.
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