alduomo
Di recente mi è stato chiesto di suggerire una ricetta di marzapane fatta in casa. Vedrai, è molto semplice da fare e richiede anche pochissimo tempo.
Potrai quindi utilizzarlo per realizzare frutti mascherati, ovvero farcire frutta secca come prugne, datteri, albicocche… con questa pasta. Oppure puoi usarlo per le tue galette, come ho fatto l’anno scorso con le mie piccole galette al frutto della passione.
Conservazione: 1 settimana corta in frigorifero.
Per 250 – 300 g di marzapane
- 1 albume d’uovo (di media grandezza)
- 145 g di mandorle tritate
- 130 g di zucchero a velo
- 4 gocce di estratto di mandorle amare
1- Versare in una ciotola le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Potete, se volete, mescolarli fino ad ottenere una pasta fine.
2- In una ciotola a parte, versare l’albume e sbattere a mano fino a quando il composto non diventa spumoso (ma non rigido).
3- Versare l’albume nel composto di mandorle/zucchero a velo.
4- Aggiungere l’estratto di mandorle amare. Questo è anche il momento in cui puoi aggiungere colorante alimentare.
5- Mescolare fino ad ottenere una palla omogenea. A seconda del peso dell’albume, potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po’ di polvere di mandorle.
6- Avvolgere in una pellicola e conservare in frigorifero.
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