Marshmallow al ribes (test 2)

Alcuni non vedevano l’ora, questo è il mio secondo test di marshmallow. Chi dice secondo, dice primo. Se vi siete persi l’episodio, è qui con i miei marshmallow alla fragola.

Ho preso la ricetta di Christophe Felder con una leggera modifica: il sapore del marshmallow. Ho scelto di usare le mie uva spina dal congelatore poiché ero a corto di lamponi. E potrei dire “per fortuna” perché le uva spina nei marshmallow sono deliziose! Gli sta così bene. Dato il sapore dolce di un marshmallow, l’acidità del ribes risveglia un po’ questa gola.

Punto di vista produttivo: niente a che vedere con la ricetta precedente fatta con la meringa italiana. Qui niente uova. Polpa di frutta, zucchero e gelatina.

Punto di vista materico: L’albume montato non essendo presente, la consistenza è infatti meno schiumosa, o addirittura per niente. La consistenza è molto più soda, più gelatinosa.

Punto di vista del gusto: Il contributo del frutto dona loro un gusto impareggiabile! Anche il colore è naturale. Nessun colorante in questi.

Piccolo inconveniente: Potrei averli rivestiti generosamente con zucchero a velo, ma i marshmallow trasudano e sciolgono il rivestimento. È un peccato perché non sembrano più dei marshmallow commerciali.

E lì ti chiedi per forza: Allora quali preferisci?

Ho ancora un debole per la prima ricetta perché la sua consistenza è molto più simile al marshmallow. Questa ricetta che vi presento oggi è troppo gelatinosa. La cosa migliore sarebbe fare un mix delle 2 ricette. Forse il mio primo test dovrebbe contenere più gelatina in modo che siano meno morbidi e abbiano più consistenza.

Quindi, secondo te, quando ci sarà una terza prova?

Per 35 pezzi:

• 370 g di polpa di ribes rosso (mescolare 500 g di ribes rosso, passare al setaccio e pesare.)
• 350 g di zucchero semolato
• 28 g di gelatina
• zucchero a velo per la copertura