alduomo
Mi sono ispirata all’idea di una ricetta della rivista Saveurs che risale a qualche anno fa. Si tratta di lecca lecca al tartufo serviti con uno zabaione. Chiaramente ho ripreso l’idea ma non la ricetta (per i tartufi ho la mia), ancor meno quella dell’immaginabile e immangiabile zabaione. Ecco perché ho smesso di comprare riviste di cucina!
Potete fare questi tartufi anche con il cioccolato fondente. Ho voluto passare all’utilizzo del cioccolato di copertura al latte e caramello trovato con il marchio Barry (fornisco un link per acquistarlo nella lista degli ingredienti). È vero che da tempo ormai giuro solo sui cioccolatini di copertura di questo marchio. Altrimenti prendi un classico cioccolato al latte, la mia preferenza è per il marchio Lindt.
Il Sabayon è una crema spumosa a base di tuorli d’uovo e zucchero sbollentati prima di essere montata a bagnomaria. In genere è aromatizzato con un alcol. Eccolo Grand Marnier. Ci immergiamo il lecca-lecca e lo divoriamo.
Per 10-12 lecca lecca:
Per i tartufi
- 200 g di cioccolato di copertura al latte e caramello
- 40 g di panna liquida
- 20 g di burro
- Spiedini di legno (tipo spiedino)
Per la conchiglia
- 200 g di cioccolato di copertura al latte e caramello
- cacao amaro
Per lo zabaione
- 4 tuorli d’uovo
- 60 g di zucchero
- 4cl di Grand Marnier
Tartufi
1- Sciogliere a bagnomaria le pistole di cioccolato.
2- Fate sciogliere a fuoco molto basso.
3- Fuori dal fuoco, aggiungere la panna e il burro.
4- Mescolare bene e lasciare raffreddare per diverse ore in frigorifero.
5- Con un cucchiaio prendete della ganache e formate una palla tra le mani. Cuci uno spillo al centro.
6- Riponete in frigo a rassodare nuovamente.
7- Temperare a bagnomaria il cioccolato al latte (gusci) con questo metodo.
8- Preparare un foglio di carta da forno.
9- Immergere i lecca lecca nel cioccolato per ricoprire bene il tartufo. Picchiettare per eliminare il cioccolato in eccesso e adagiarlo su carta da forno.
10- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Potete, quando i gusci sono presi, spolverizzare con cacao amaro e riporre in frigorifero in modo che il tartufo sia freddo.
Lo zabaione (da preparare solo 2-3 ore prima)
1- Sbattere lo zucchero e i tuorli in una ciotola fino a quando non diventano chiari.
2- Aggiungere il Grand Marnier e mescolare con una frusta.
3- Mettere il cul-de-poule a bagnomaria e sbattere con le fruste elettriche fino a quando il preparato non si addensa e diventa spumoso.
4- Versare in un bicchiere da presentazione, lasciare scaldare o raffreddare completamente prima di servire con i lecca-lecca.
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