ᐈ Lasagne vegetariane - RistoranteAlduomo

Queste lasagne possono essere vegetariane, ma sono comunque gustose.Ho usato l’idea delle lasagne vegetariane degli ultimi Saveurs ma non ho seguito tutta la ricetta. In particolare ho sostituito i pomodori canditi con le olive nere e gli dà molto gusto. Ho aggiunto anche una zucchina (che a volte cambio con cristophine).

Vi invito a leggere la mia scheda sulla pasta fatta in casa: consigli, ricette in foto…

Resumen

Per 2 persone:

Per lo strato di ricotta

200 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
6 foglie di basilico

Per gli strati di pomodoro

1 lattina grande di pomodoro pelato
1 scalogno grande
1 zolletta di zucchero
10 olive nere
1 zucchina o 2 cristofine

Per il gratin

10 cl di panna liquida
groviera o parmigiano

Per l’impasto

2 uova
200 g di farina
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina

Per l’impasto

1- Versare la farina in una ciotola, fare un buco e aggiungere le uova.

2- Incorporateli con la punta delle dita nella farina, aggiungete l’olio e l’erba cipollina tritata e continuate a impastare fino ad ottenere una palla poi schiacciatela più volte sul piano di lavoro.

3- Formate una palla e mettetela da parte nella pellicola trasparente per 2 ore a temperatura ambiente.

4- Prima di assemblare le lasagne: dividere in due l’impasto e appiattirlo leggermente.

5- Usa l’utensile da pasticceria della tua macchina per impastare. Metti lo spazio più grande (il numero più piccolo) e passa l’impasto 3-4 volte per allentarlo bene. Se necessario, infarinate leggermente il vostro impasto.

6- Stendete la pasta fino alla tacca 5 (la penultima).

7- Ritaglia dall’impasto 2 rettangoli o 2 quadrati delle dimensioni del tuo piatto.

8- Ripetere l’operazione un’altra volta recuperando gli sfridi. Avrai quindi 4 tagliatelle di lasagne.

Per la crema di ricotta

1- Tritare il basilico.

2- Amalgamare tutti gli ingredienti per la crema di ricotta.

3- Conservare in frigorifero.

Per la salsa di pomodoro

1- Sbucciare le zucchine (o le cristophine) e tagliarle a cubetti.

2- Scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere lo scalogno tritato, le zucchine, le olive tagliate a dadini e lo zucchero. Far cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3- Aggiungere i pomodori e schiacciarli con una forchetta. Salare e pepare leggermente.

4- Lasciate sobbollire per 45 minuti a fuoco basso. Il succo dovrebbe evaporare.

Assemblea

1- Oliare una pirofila.

2- Invia nel seguente ordine:

un rettangolo di pasta,
metà della salsa di pomodoro,
un rettangolo di pasta,
crema di ricotta,
un rettangolo di pasta,
il resto della salsa di pomodoro,
un rettangolo di pasta,
panna montata e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato o formaggio grattugiato.

3- Cospargere di noce moscata se lo si desidera.

4- Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.