alduomo
Niente come una buona lasagna fatta in casa. Questi sono 100% fatti in casa: pasta per lasagne, ragù alla bolognese e besciamella. Sono ovviamente più lunghi da fare ma molto meglio di quelli che troviamo nei supermercati! Potete comunque utilizzare fogli di lasagne fresche. Non c’è bisogno di precuocerli, usali direttamente nel montaggio della teglia.
Vi invito a leggere la mia scheda sulla pasta fatta in casa: consigli, ricette in foto.
Per 4 persone:
L’impasto delle lasagne
- 2 uova a temperatura ambiente
- 200 g di farina
- 1 cucchiaio raso di Herb de Provence
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Bolognese:
- 500 g di bistecca macinata
- 1 lattina grande di pomodori pelati
- 2 cipolle
- 100 g di fiammifero di pancetta
- 2 spicchi d’aglio
- Erba provenzale
- sale pepe
La besciamella:
- circa 70 cl di latte
- 60 g di farina
- 60 g di burro
- sale, pepe e noce moscata
Gratinare:
- Parmigiano o formaggio grattugiato
L’impasto delle lasagne:
1- Versare in una ciotola la farina con le erbe provenzali.
2- Fare una fontana e aggiungere le uova.
3- Incorporateli con la punta delle dita nella farina, aggiungete l’olio e continuate a impastare fino ad ottenere una palla poi schiacciatela più volte sul piano di lavoro.
4- Formate una palla e mettetela da parte nella pellicola trasparente per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
5- Dividere l’impasto in 3 e appiattirlo leggermente.
6- Usa la sfoglia della tua impastatrice. Metti lo spazio più grande (il numero più piccolo) e passa l’impasto 3-4 volte per allentarlo bene. Se necessario, infarinate leggermente il vostro impasto.
7- Stendete la pasta in questo modo fino alla tacca 4 o 5 a seconda dello spessore desiderato.
8- Taglia un rettangolo o un quadrato delle dimensioni del tuo piatto. Ripetere l’operazione altre 2 volte recuperando gli sfridi.
9- Ora hai 3 rettangoli di pasta delle dimensioni della tua pirofila.
Bolognese:
1- Mondate e affettate la cipolla e l’aglio.
2- Friggetele in padella con i pezzetti di pancetta.
3- Quando le cipolle saranno morbide, aggiungete i pomodori con il loro succo.
4- Schiacciateli grossolanamente e aggiungete la carne macinata.
5- Schiacciare la carne con una forchetta.
6- Salare, pepare e cospargere di erbe provenzali.
7- Lasciar sobbollire per circa 30-40 minuti.
La besciamella:
1- Sciogliere il burro in una casseruola media.
2- Aggiungere la farina e frullare per 1 o 2 minuti.
3- Salare, pepare e grattugiare la noce moscata.
4- Versare il latte poco alla volta, sbattendo ad ogni aggiunta. Regolare il condimento se necessario. La salsa deve essere liscia.
Montaggio
1- Imburrare una pirofila, adagiare un rettangolo di pasta, versare 1/3 della besciamella, poi metà della bolognese.
2- Aggiungere un rettangolo di pasta, metà della besciamella rimasta e il resto della bolognese.
3- Terminate con l’ultimo rettangolo di pasta poi il resto della besciamella.
4- Grattugiare la groviera o il parmigiano e cospargere il piatto.
5- Cuocere 30-40 min a 180°.
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