Lampone –

1- Sciogliere il burro.

2- Setacciare insieme la farina e l’amido.

3- Sbattere i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

4- Montare gli albumi con gli altri 60 g di zucchero, incorporandolo quando gli albumi diventano spumosi.

5- Unire delicatamente gli albumi ai tuorli. Aggiungere gradualmente la farina e il burro caldo.

6- Preparare una teglia stendendo un foglio di carta da forno. Versare l’impasto in un cerchio di pasta di 20 cm di diametro.

7- Cuocere per 15-20 minuti a 180°C fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.

8- Lasciar raffreddare poi sformare il cerchio.

La gelatina:

1- Preparate un piatto su cui avrete adagiato un foglio di carta da forno. Mettici sopra lo stesso cerchio usato in precedenza dello stesso diametro. E mettete tutto in freezer per 15 minuti. Questo passaggio è utile se stai usando un cerchio senza fondo, quindi a contatto con il piatto congelato, la gelatina si congelerà e non uscirà da sotto il cerchio.

2- Versare la coulis in una casseruola e portare a bollore.

3- Aggiungere la gelatina ammorbidita all’acqua fredda. Mescolare per farlo sciogliere. Fate raffreddare leggermente e versate sul piatto congelato.

4- Lasciar rapprendere in congelatore.

5- Quando la gelatina sarà congelata, raccoglietela e adagiatela sul biscotto.

6- Allarga il tuo cerchio pulito a 24 cm e posizionalo attorno al biscotto.

Mousse di lamponi:

1- Versare i lamponi con lo zucchero in una casseruola e cuocere per 10 minuti. Far raffreddare e frullare in una coulis. Prenotare.

2- Mettere la gelatina in una ciotola di acqua fredda per ammorbidirla.

3- Montare la panna in una panna montata soda. Per rendere la tua panna un successo, clicca qui.

4- Scaldare la coulis a fuoco basso e aggiungere la gelatina scolata. Mescolare per farlo sciogliere.

5- Togliere dal fuoco, versare un cucchiaio di panna montata quindi versare il contenuto della padella nella panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.

6- Versare la mousse nel cerchio e livellare la superficie.

7- Lasciar riposare una notte in frigorifero.

Montaggio:

1- Il giorno successivo, rimuovere delicatamente il cerchio facendo passare la lama di un coltello tutt’intorno.

2- Spalmateci sopra i lamponi.

3- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, mescolando regolarmente.

4- Versare il cioccolato fuso su un tappetino in silicone o un foglio di carta da forno. Stendetelo in modo da ottenere una superficie liscia e regolare (a forma di rettangolo possibilmente). Batti il ​​tappetino sul piano di lavoro per ottenere un piatto liscio.

5- Lasciate rassodare in frigorifero.

6- Estrarre il piatto di cioccolato e farlo recuperare leggermente un po’ di flessibilità per ritagliare dei quadrati usando un tagliabiscotti o un coltello.

7- Se necessario riponete in frigo per far indurire le forme. E disporli tutt’intorno alla torta.

8- Finalizzare la decorazione grattugiando il cioccolato bianco sulla torta.