ᐈ La ricetta degli gnocchi in foto

Alla fine ho deciso di mostrarvi la ricetta degli gnocchi fatti in casa in foto. Ti presento anche la modellatura con una forchetta nelle animazioni e vedrai, è così semplice!

Ti spiego anche per cucinare, conservare e congelare di seguito.

Prima di iniziare, vorrei fare alcuni punti:

Per la buona riuscita di questa ricetta, è importante scegliere la giusta varietà di patate. Prendo sempre Rattes du Touquet che è perfetto per questi gnocchi. Ogni varietà è diversa e viene utilizzata per preparazioni molto specifiche. Alcune patate diventeranno appiccicose una volta schiacciate, assorbiranno male la farina e non riuscirete mai a formare i vostri gnocchi. Se non riesci a trovare Rattes du Touquet, prendi patate sode, le cosiddette patate “al vapore” come Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Nicola, Roseval, BF15.
È importante schiacciare le patate con uno schiacciapatate o un tritaverdure. Soprattutto non usate i vostri robot: renderete elastica la consistenza del purè e la trasformazione in gnocchi si rivelerà complicata.
Infine, cucinare con la pelle non è senza motivo. In questo modo le patate assorbono meno acqua possibile e non otterrete un purè troppo liquido.

Questo articolo segue il mio dossier sulla pasta, di cui ecco il riassunto:

Resumen

Per circa 45 gnocchi (2-3 persone):

400 g Rattes du Touquet
100 g di farina T55
1/2 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo

Preparazione della pasta degli gnocchi

1- Versare l’acqua in una pentola capiente e immergere le patate. Cuoceteli per 30-35 min (o più a seconda della varietà di patate scelta)

2- Scolare le patate e sbucciarle.

3- Tagliatele a pezzi e mettetele in uno schiacciapatate e schiacciate le patate.

4- Versare la purea, il tuorlo, il sale e la farina in una ciotola e impastare fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Se necessario, aggiungere un po’ di farina.

Formare l’impasto

1- Dividere l’impasto in 4.

2- Infarinate il piano di lavoro e formate una salsiccia con una prima pallina.

3- Tagliate le salsicce a fettine della stessa misura.

4- Arrotola queste sezioni in palline tra i palmi delle mani.

5- Procedere alla sagomatura: prendere una forchetta e posizionarla sul piano di lavoro, parte arrotondata sopra.

6- Prendere una palla di impasto e adagiarla sulla forchetta in cima ai denti.

7- Tieni la palla con l’indice e falla rotolare sull’indice mentre scendi.

Ecco l’animazione:

8- I vostri gnocchi sono formati. Ripetere il passaggio 2 con il resto dell’impasto.

Il cucinare

1- Portare a bollore abbondante acqua salata.

2- Immergere gli gnocchi e lasciarli cuocere fino a quando non lievitano durante la cottura.

3- Scolarli.

La conversazione

Gli gnocchi crudi si possono conservare in frigorifero per 48 ore prima di essere cotti. Fate attenzione a lasciarli piatti su un tagliere infarinato e copriteli con un canovaccio pulito.

Congelamento

Gli gnocchi crudi si congelano molto bene. Adagiatele su una teglia foderata di carta da forno. Riponete il piatto in freezer e una volta congelati versate gli gnocchi in una busta. Potrai scongelare la quantità di cui hai bisogno e cuocerli direttamente prima di scongelarli.