alduomo
La Key Lime Pie è un dolce che arriva direttamente dalla Florida e più precisamente dalla regione di Key dove si coltiva una varietà di lime di piccole dimensioni chiamate Key Lime. Hanno la particolarità di essere gialli. A casa, abbiamo adattato questa ricetta con i lime.
Questo dolce è l’incontro tra una torta al limone e una cheesecake. È assolutamente delizioso. Si compone di una base di biscotti con biscotti al burro (alcuni usano speculoos, altri biscotti digestivi), una crema al lime e latte condensato, poi un bel strato di meringa appena dorata con una fiamma ossidrica.
Per 8 persone:
La base di biscotti
- 200 g di burro piccolo
- 100 g di burro
Crema al lime
- 400 g di latte condensato intero zuccherato
- 12 cl di succo di lime (tra 4 e 5 limoni)
- 3 tuorli d’uovo
La meringa
- 3 albumi
- 125 g di zucchero semolato
La base di biscotti
1- Macinate i biscotti al burro in polvere con un mattarello.
2- Sciogliere il burro e aggiungerlo al biscotto in polvere.
3- Mescolare bene.
4- Disporre un cerchio di pasta di 22 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta da forno. Imburrare il contorno.
5- Versare parte della base di biscotti e pressarla con le dita sul fondo dello stampo. Disporre il resto tutto intorno al cerchio alto circa 3 cm.
6- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 10 min.
7- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero a rassodare.
Crema al lime
1- Mescolare i tuorli con il latte e il succo di limone.
2- Versare sulla base di biscotti.
3- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 20 minuti.
4- Lasciar raffreddare completamente in frigorifero.
La meringa
Da fare qualche ora prima della degustazione o all’ultimo momento.
1- Sbattere gli albumi in una ciotola.
2- Quando diventano spumose, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a montare fino a quando la meringa sarà soda e lucida.
3- Versatela sulla torta, stendetela e bruciatela con una fiamma ossidrica.
4- Completare con un po’ di scorza di lime.
5- L’ultimo passaggio è posizionare la torta su un piatto da portata e rimuovere lo stampo.
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