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Italiano (involucro in stile tiramisù)

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Continuo nella follia “arrotolata”! Prometto che presto cambierò la mia ossessione. Ho molte idee che aspettano solo di essere sviluppate e realizzate. Per il momento è tutto sulla carta.

Questa volta sto provando un rotolo in stile tiramisù visto a modo mio.

Breve spiegazione:

Ho fatto un biscotto arrotolato al cacao e perforato al rum. Ci ho steso sopra uno strato di crema al mascarpone, quella che preparo per il mio tiramisù. E per finire ho decorato il rotolo con un’irresistibile mousse al caffè.

Ritroviamo quindi tutti i sapori dei famosi dolci italiani rivisitandone le consistenze e i gusti. Sono felice del risultato sia visivamente che gustato!

Ancora una volta, questa torta si congela perfettamente.

Scopri la ricetta del biscotto arrotolato in foto e il video della laminazione cliccando qui.

Per 6 persone:

Per la crema al mascarpone

  • 3 uova
  • 250 g di mascarpone
  • 120 g di zucchero

Per il rotolo al cacao (su una teglia da 30 x 40 cm)

  • 2 x 60 g di zucchero
  • 4 uova
  • 50 g di burro
  • 20 g di farina + 20 g di amido di mais
  • 2 cucchiai di cacao dolce (tipo Poulain 1848)

Per la schiuma di caffè

  • 10 cl di caffè
  • 40 g di sicuro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 5cl di latte
  • 4 g di fogli di gelatina
  • 20cl panna intera

crema al mascarpone

1- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

2- Aggiungere delicatamente il mascarpone. Lavoratelo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. (Non usate la frusta che romperà la struttura del mascarpone e renderà liquida la preparazione).

3- Sbattere gli albumi e aggiungerli alla preparazione precedente. Lasciar raffreddare per 12 ore in frigorifero.

Il rotolo al cacao

1- Sciogliere il burro.

2- Setacciare insieme la farina e l’amido.

3- Sbattere i tuorli con 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

4- Montare gli albumi con gli altri 60 g di zucchero, incorporandolo quando gli albumi diventano spumosi.

5- Unire delicatamente gli albumi ai tuorli. Aggiungere gradualmente la farina e il burro caldo.

6- Preparare una teglia stendendo un foglio di carta da forno (attaccarlo alla teglia con un po’ di pasta arrotolata). Versare l’impasto sulla teglia e stenderlo uniformemente.

7- Cuocere per circa 15-20 minuti a 180° fino a leggera doratura.

8- Girate il biscotto arrotolato utilizzando la carta su un altro foglio di carta da forno posizionato sul piano di lavoro. Staccare la carta sopra (quella che ha cotto con il biscotto.)

9- Spalmare la crema al mascarpone e arrotolare. Conservare in frigorifero in pellicola trasparente.

Schiuma di caffè

1- Far bollire il latte con il caffè.

2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

3- Versare il latte caldo sui tuorli, sbattendo, quindi rimettere nella casseruola e far addensare a fuoco basso, sbattendo.

4- Aggiungere la gelatina ammorbidita all’acqua fredda e scolata.

5- Montare la panna montata e incorporarla al composto di caffè tiepido. Se non ti senti a tuo agio con la preparazione della panna montata, ti invito a leggere la mia scheda sull’argomento cliccando qui.

6- Spalmate la mousse sul rotolo e lasciate riposare in frigorifero per una notte fino a quando la mousse non si rapprende.

7- Cospargere di cacao all’ultimo momento.

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Written by alduomo

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