Isole galleggianti con nocciole caramellate

1- Versare il latte in una casseruola e aggiungere i semi del baccello di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio.

2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso e bianco.

3- Quando il latte arriva a bollore, versarne un po’ sul composto di uova/zucchero fuori dal fuoco e sbattere energicamente. Aggiungere il resto del latte caldo ai tuorli e mescolare.

4- Trasferire nella casseruola e cuocere, mescolando continuamente a fuoco basso con una spatola. La crema è cotta quando ricopre la spatola. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

5- Versare in 4 ciotole o piatti fondi e conservare in frigorifero.

Il bianco

1- Sbattere l’albume con un pizzico di sale. Quando sarà ben sodo, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere. Il bianco dovrebbe essere sodo.

2- Scaldare una pentola capiente d’acqua. Quando bolle (non portare a bollore), versate 2 quenelle bianche come la neve (fatte con 2 cucchiai). Cuocete per 30 secondi, girateli e continuate per 30 secondi.

3- Scolatele su carta assorbente.

4- Mettere una quenelle in ogni ciotola e conservare in frigorifero.

Caramello

1- Sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino ad ottenere un caramello ambrato.

2- Passate le nocciole una ad una nel caramello e adagiatele su un piatto aiutandovi con una forchetta. L’operazione deve essere eseguita abbastanza velocemente in modo che il caramello non si indurisca. Se la consistenza del caramello è troppo densa, rimettere sul fuoco.

3- Versare il resto del caramello su carta da forno o un foglio di silicone, formando dei cerchi. Lascia indurire.

4- Metti un cerchio di caramello in ogni gnocco bianco.

5- Aggiungere al pestello le nocciole tritate.

6- Se ne avete, aggiungete dei popcorn al caramello. Servire subito, il caramello non gradisce il passaggio in frigorifero.