alduomo
E se cambiassimo un po’ i sapori della classica isola galleggiante. La mia crema pasticcera è stata fatta con latte di mandorla (non di vacca) per dargli un delizioso sapore di questa noce. Il caramello si è trasformato in uno sciroppo di cioccolato. E infine, ho cosparso tutta la mia isola di mandorle tritate e tostate. Ho solo una parola da dire: delizioso!
Per 4 persone:
Per la crema pasticcera al latte di mandorle
- 50 cl di latte di mandorle
- 80 g di zucchero
- 6 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
Per lo sciroppo di cioccolato
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 90 g di zucchero
- 10 cl di acqua
Per i bianchi
- 4 banchi di uova
- 60 g di zucchero
Per la decorazione
- 2 manciate di mandorle intere sgusciate
Per la crema pasticcera al latte di mandorle
1- Versare il latte in una casseruola e aggiungere i semi del baccello di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio.
2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso e bianco.
3- Quando il latte arriva a bollore, versarne un po’ sul composto di uova/zucchero fuori dal fuoco e sbattere energicamente.
4- Aggiungere il resto del latte caldo ai tuorli e mescolare.
5- Trasferire nella casseruola e cuocere, mescolando continuamente a fuoco basso con una spatola.
6- La crema è cotta quando ricopre la spatola. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per lo sciroppo
1-Versare il cacao e l’acqua in un pentolino e scaldare.
2- Mescolare per sciogliere il cacao.
3- Versare lo zucchero a velo.
4- Portare a bollore e far restringere per 5 minuti, osservando attentamente: lo sciroppo tende a colare.
5- Controllare la cottura dello sciroppo versandone una goccia in una tazza molto fredda. Se si addensa, lo sciroppo è pronto. Se è ancora molto liquido, continuate la cottura per qualche altro minuto.
6- Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Per i bianchi
1- Versare gli albumi in una ciotola e iniziare a montare con le fruste elettriche.
2- Quando iniziano a rassodarsi, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere. Gli albumi devono essere sodi e formare una forma a volo d’uccello sulle fruste quando li rimuovi dagli albumi.
3- Portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua (non portare a bollore).
4- Versare 2 palline di albume (fatto con un cucchiaio). Cuocete per 30 secondi, girateli e continuate per 30 secondi.
5- Scolateli su carta assorbente e ricominciate con il resto dell’albume.
Per le mandorle
1- Pestare le mandorle con un coltello grande.
2- Scaldare una padella asciutta e aggiungere le mandorle. Arrostiteli, osservando la cottura: devono dorarsi.
Per il servizio
1- Versare la crema pasticcera sul fondo delle ciotole.
2- Aggiungere sopra due palline di albumi.
3- Aggiungere le mandorle tostate e irrorare con lo sciroppo di cioccolato.
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