alduomo
Mi sono ispirato a una ricetta di Cyril Lignac aggiungendo il mio piccolo tocco: formaggio di capra e noci extra.
La cottura del vitello è per me la migliore cottura delle uova. Mi piace perché siamo tra l’uovo sodo e l’uovo alla coque: l’albume è cotto e il tuorlo è liquido.
Lo svantaggio è sbucciarli all’ultimo momento, mentre sono ancora caldi. Quando ce ne sono 2 va bene, ma immagino che per un ingresso di 6 persone sia un po’ complicato.
Estrarre le uova in anticipo per averle a temperatura ambiente. Per un uovo di media grandezza cuocete per 5 minuti in acqua bollente; Per un uovo grande, conta da 1 a 2 minuti in più.
Questa insalata può essere servita come antipasto o piatto principale. In questo caso raddoppiate le dosi di lenticchie e non esitate ad aggiungere altra rucola. Servitela con una fetta di pane abbrustolito.
Per 2 persone:
- 15cl di lenticchie bionde (l’equivalente di un bicchiere)
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- Qualche foglia di rucola
- 2 fette di ceppo di formaggio di capra
- Olio d’oliva
- Aceto balsamico
- 6 fette di pancetta
- Alcuni gherigli di noce
1- Versare le lenticchie in una pentola capiente d’acqua. Salare l’acqua e cuocere per 40min (controllare il tempo di cottura sulla confezione).
2- Scolare e lasciar raffreddare.
3- Grigliare le fette di pancetta in una padella asciutta e tagliarle a pezzi. Amalgamateli alle lenticchie.
5- Far bollire l’acqua in una piccola casseruola e far cadere delicatamente le uova. Cuocere 5 min.
6- A fine cottura versate sull’uovo acqua fredda, giusto per farlo raffreddare un po’, quindi sbucciatele delicatamente per non rovinare l’albume.
7- Disporre le lenticchie nei piatti con la pancetta, qualche gheriglio di noce, il formaggio a cubetti e qualche foglia di rucola.
8- Aggiungere al centro l’uovo intero.
9- Pepe (senza sale), irrorare con un filo di olio e aceto.
10- Servire subito.
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