alduomo
Niente come una piccola insalata completa per fare il pieno di vitamine. Ho mescolato lenticchie verdi, un cuore di sucrine (ricordate, ve ne ho parlato qui), barbabietole, scaglie di mandorle e supremi di arancia. È un’insalata colorata proprio come piacciono a me.
La lattuga porta una croccantezza gourmet, ma se non riesci a trovarne, prendi un cuore di lattuga.
Per 2 persone:
- 1 cuore di lattuga
- 1 cipollotto
- 1 barbabietola cotta
- 1 arancia
- 120 g di lenticchie verdi
- 2 – 3 cucchiai di mandorle a scaglie
- sale pepe
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
1- Versare le lenticchie in una pentola capiente di acqua salata.
2- Cuocere a fuoco basso per 30 – 35 min (controllare il tempo di cottura sulla confezione).
3- Scolare e lasciar raffreddare.
4- Tagliate a dadini la barbabietola.
5- Tagliate a fette il cuore di sucrina.
6- Scaldare una piccola padella asciutta a fuoco vivo e aggiungere le mandorle. Arrostiteli. Osserva attentamente, si scuriscono rapidamente.
7- Affettate la cipolla.
8- Sbucciare l’arancia cruda e raccogliere le supreme.
9- Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
10- Salate, pepate, versate l’olio e l’aceto e amalgamate il tutto.
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