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Insalata di asparagi e porri

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Non cucino molto gli asparagi perché sono l’unico a cui piacciono. Ma mentre progettavo una scheda prodotto su questo ortaggio, ho comprato degli stivali e ne ho quindi approfittato per cucinarli.

Per questa ricetta, antipasto freddo, ho associato gli asparagi verdi al porro, il pepe di Espelette, le scaglie di parmigiano, una salsa di fromage blanc/worcester/aglio. Ho anche usato le radici di porro per friggerli e aggiungere croccantezza.

Fateli poco prima di servirli perché si ammorbidiscono abbastanza velocemente. Il resto della ricetta può essere preparato in anticipo.

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Per 2 persone:

  • 4 asparagi verdi
  • 1 porro
  • 1 cucchiaio colmo di ricotta
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester (sezione cucina mondiale)
  • Pepe di Espelette
  • Pezzi di parmigiano
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Olio d’oliva
  • Sale

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1- Mondate gli asparagi, tagliate la punta del piede.

2- Tagliate il porro alla lunghezza degli asparagi. Riserva le radici.

3- Portare a bollore una padella capiente (diametro maggiore della dimensione delle verdure in modo che si adattino). Salare l’acqua.

4- Immergere gli asparagi e il porro. Fate cuocere gli asparagi per circa 5 minuti (da guardare perché dipende dalla grandezza degli asparagi). Scolatele quando saranno tenere.

5- Continuate la cottura del porro, che dovrà risultare anche molto tenero.

6- Scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo delicatamente in 4 nel senso della lunghezza.

7- Disporre le verdure su un piatto. Irrorate con un filo d’olio d’oliva, pepe di Espelette e mettete in frigorifero a raffreddare il piatto.

8- Nel frattempo preparate la salsa: versate in una ciotola la ricotta con la salsa Worcester.

9- Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato finemente. Mescolare e mettere in frigo.

10- Preparate le radici: tagliatele dal piede e lavatele. Asciugateli accuratamente.

11- Scaldare dell’olio per friggere in una piccola casseruola. Quando sarà ben caldo, aggiungete le radici e fatele rosolare.

12- Scolatele e adagiatele su carta assorbente.

13- Al momento del servizio adagiate nel piatto le scaglie di parmigiano, le radici fritte e servite con la salsa.

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Written by alduomo

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