alduomo
Non cucino molto gli asparagi perché sono l’unico a cui piacciono. Ma mentre progettavo una scheda prodotto su questo ortaggio, ho comprato degli stivali e ne ho quindi approfittato per cucinarli.
Per questa ricetta, antipasto freddo, ho associato gli asparagi verdi al porro, il pepe di Espelette, le scaglie di parmigiano, una salsa di fromage blanc/worcester/aglio. Ho anche usato le radici di porro per friggerli e aggiungere croccantezza.
Fateli poco prima di servirli perché si ammorbidiscono abbastanza velocemente. Il resto della ricetta può essere preparato in anticipo.
Per 2 persone:
- 4 asparagi verdi
- 1 porro
- 1 cucchiaio colmo di ricotta
- 1 cucchiaino di salsa Worcester (sezione cucina mondiale)
- Pepe di Espelette
- Pezzi di parmigiano
- 1/2 spicchio d’aglio
- Olio d’oliva
- Sale
1- Mondate gli asparagi, tagliate la punta del piede.
2- Tagliate il porro alla lunghezza degli asparagi. Riserva le radici.
3- Portare a bollore una padella capiente (diametro maggiore della dimensione delle verdure in modo che si adattino). Salare l’acqua.
4- Immergere gli asparagi e il porro. Fate cuocere gli asparagi per circa 5 minuti (da guardare perché dipende dalla grandezza degli asparagi). Scolatele quando saranno tenere.
5- Continuate la cottura del porro, che dovrà risultare anche molto tenero.
6- Scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo delicatamente in 4 nel senso della lunghezza.
7- Disporre le verdure su un piatto. Irrorate con un filo d’olio d’oliva, pepe di Espelette e mettete in frigorifero a raffreddare il piatto.
8- Nel frattempo preparate la salsa: versate in una ciotola la ricotta con la salsa Worcester.
9- Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato finemente. Mescolare e mettere in frigo.
10- Preparate le radici: tagliatele dal piede e lavatele. Asciugateli accuratamente.
11- Scaldare dell’olio per friggere in una piccola casseruola. Quando sarà ben caldo, aggiungete le radici e fatele rosolare.
12- Scolatele e adagiatele su carta assorbente.
13- Al momento del servizio adagiate nel piatto le scaglie di parmigiano, le radici fritte e servite con la salsa.
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