alduomo
L’insalata del Périgord è un’insalata composta da petto d’anatra affumicato, ventriglio d’anatra e insalata. L’ho preparato per un pasto sostanzioso con patate novelle, crostini di pane abbrustoliti nel grasso del ventriglio e sucrine per la croccantezza di questa insalata.
Un mix assolutamente delizioso, credetemi!
Per 2 persone:
- 350 g di patate novelle
- Ventriglio d’anatra confezionato sottovuoto da 300 g
- 8 pomodorini
- 10 fette di petto d’anatra affumicato
- 20 crostini di pane (tagliati in baguette per esempio)
- 1 sucrino
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale pepe
1- Versare l’acqua in una pentola capiente.
2- Lavate le patate grenaille e mettetele in padella. Scaldare e cuocere per circa 20 minuti. Bucherellare le patate per verificarne la cottura.
3- Scolatele e fatele raffreddare.
4- Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
5- Eliminate il grasso dalle fette di petto d’anatra.
6- Scaldare una padella asciutta (senza grassi) e adagiare i ventrigli. Cuoceteli secondo il tempo indicato sulla confezione.
7- Togliere i ventrigli su carta assorbente e togliere quasi tutto il grasso per conservarne solo un cucchiaio.
8- Rimettete la padella sul fuoco e versatevi i crostini di pane. Rosolatele a fuoco abbastanza alto su tutti i lati. Prenotare.
9- Lavate le sucrine e raccogliete le foglie intere.
10- Versare i pomodori, il petto d’anatra, il ventriglio ancora caldo, l’insalata, il pane e le patate tagliate a metà per il lungo in un’insalatiera capiente.
11- Salare leggermente (pochissimo perché i petti d’anatra e il ventriglio sono già salati), pepe, olio e aceto. Mescolare e servire.
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