Il ceppo di carachoc –

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2- Nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

3- Aggiungere questo composto al cioccolato e mescolare.

4- Montare a neve ben ferma gli albumi. Incorporateli delicatamente al cioccolato. Versate nei vostri stampini.

5- Lasciar riposare in frigo per 4-5 ore.

Tra mousse al cioccolato e caramello

1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Prendi una busta tipo busta freezer da usare come sac à poche, versaci il cioccolato e taglia l’angolo della misura che desideri. Coprire ogni mousse con una linea di cioccolato. Non è necessario coprire la schiuma. Questo porterà un po’ di croccantezza durante la degustazione.

2- Schiacciare grossolanamente le gavotte di crepes e cospargerle con la mousse. Refrigerare.

Mousse al caramello

1- Iniziate con il caramello: fate sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso. Mentre guardi, taglia il burro a cubetti e fai bollire 10 cl di panna liquida.

2- Sciogliere la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

3- Quando il caramello è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro sempre sbattendo e 10cl di panna liquida bollente. Rimettere a fuoco basso se necessario in caso di pezzetti di caramello non sciolto.

3- Aggiungere i tuorli d’uovo sempre sbattendo e la gelatina scolata.

4- Mentre la preparazione è tiepida, preparate la panna montata: montate 30cl di panna liquida con un mixer. Incorporate il preparato al caramello tiepido nella panna montata e mescolate delicatamente con una spatola. Se non ti senti a tuo agio con la preparazione della panna montata, ti invito a leggere la mia scheda sull’argomento cliccando qui.

5- Versare la mousse negli stampini e lasciar rassodare in frigorifero per una notte.

Dacquoise al cacao/nocciole e scaglie di pralina

1- Montare a neve gli albumi, incorporando a filo lo zucchero semolato.

2- Mescolare lo zucchero a velo e la polvere di nocciole, il cacao e incorporare questo composto agli albumi in 3-4 volte con una spatola, facendo un movimento dal centro verso l’esterno mentre alzate gli albumi e girando la ciotola.

3- Stendete la carta da forno su 2 teglie. Metti le tue cornici rettangolari al suo interno e versa la preparazione. Liscia su tutta la superficie. Cospargere di pralina. Se hai solo un fotogramma, fai a turno. Non c’è problema.

4- Cuocere per 20 minuti a 180°. Lasciate raffreddare.

5- Taglia rettangoli e cerchi delle dimensioni dei tuoi stampi

Salsa al caramello

1- Portare a bollore la panna liquida

2- Tagliate a dadini il burro.

3- Sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso per ottenere un caramello ambrato.

4- Togliere dal fuoco quindi aggiungere il burro, il fior di sale e la panna liquida. Mescolare continuamente.

5- Rimettete su fuoco medio per portare ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto (2 o 3) a seconda della consistenza che volete.

6- Versare in un vasetto, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Anche mia nipote di 2 anni aveva la sua parte del registro, e attenzione, con il suo nome nella decorazione!