alduomo
Il salmone gravlax è una ricetta di origine scandinava dove il salmone marina in una miscela di zucchero, sale e aneto per 24-36 ore prima di essere servito affettato sottilmente o tagliato a tartare.
La ricetta è molto semplice da realizzare e il risultato è assolutamente delizioso. Non mi piace il pesce crudo, tende a farmi schifo, però con questa ricetta mi sono divertito molto. Il salmone assume un colore più scuro e la sua polpa è più soda poiché il sale cuocerà il salmone.
Lo uso poi in insalata, su toast con cetriolo. Lo usiamo finalmente come il salmone affumicato.
Per 1 ciottolo:
- 1 filetto di salmone fresco o congelato (ricordarsi di scongelarlo)
- 1 mazzetto di aneto
- 2 cucchiai di bacche rosa
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 170 g di sale grosso
- 80 g di zucchero
1- Versare in un piccolo frullatore il sale grosso, lo zucchero, i grani di pepe rosa e i semi di finocchio e mescolare il tutto finemente fino ad ottenere una polvere.
2- Preparare una pellicola di plastica sul piano di lavoro.
3- Versare metà del composto sale/zucchero.
4- Aggiungi sopra la tua bistecca di salmone.
5- Coprire con lo zucchero/sale rimanente.
6- Aggiungere il mazzetto di aneto.
7- Filmate il salmone e coprite con un’altra pellicola di plastica sopra.
8- Conservare in frigorifero, su un piatto.
9- Lasciare riposare dalle 24 alle 36 ore, rigirando la confezione ogni 12 ore. Eliminate l’acqua che si forma di tanto in tanto.
10- Togliere la pellicola e far passare il salmone in acqua fredda per eliminare il sale. Noterai che il salmone è più scuro e più sodo.
11- Si conserva da 1 a 2 settimane in frigorifero, coperto con pellicola.
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