alduomo
Questa ricetta dauphinois gratinata è la prima volta per me. Ne ho mangiato pochissimo in vita mia.
Questo gratin è piuttosto leggero se paragonato alle ricette che si trovano in rete (panna, burro, latte). Volevo una ricetta più leggera e ho continuato a cuocere solo nel latte (e peccato se non è la ricetta tradizionale). Su questa base potete aggiungere erbe aromatiche, cipolle, pezzetti di pancetta per fare un piatto completo.
Il risultato è liscio e molto cremoso nonostante l’assenza di crema.
Da 4 a 6 persone:
- 1,6 kg di patate a polpa soda
- 1 litro di latte intero
- 5 spicchi d’aglio
- Noce moscata
- sale e pepe
1- Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili (spessore max 2 mm).
2- Sbucciare, degerminare e tritare finemente l’aglio.
3- Mettere le patate in una padella capiente.
4- Aggiungere l’aglio, sale, pepe e grattugiare la noce moscata.
5- Versare il latte.
6- Mettere a fuoco medio e cuocere per 30 minuti. Il latte bolle, quindi devi fare attenzione che non scappi. Mescolare di tanto in tanto.
7- Raccogliete le fette di patate con una schiumarola e mettetele in una pirofila.
8- Assaggiate il latte rimasto nella padella e regolate il condimento se necessario. Versate il latte mestolo per mestolo (vi sarete accorti che si è ridotto e addensato) fino a coprire quasi le patate (personalmente non ci ho messo tutto dentro). Non riempite fino all’orlo perché il latte potrebbe fuoriuscire durante la cottura in forno.
9- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 40 minuti.
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