Gnocchi fatti in casa al basilico –

1- Cuocere le patate con la buccia in una pentola d’acqua per 30 min.

2- Lasciateli raffreddare e sbucciateli.

3- Tagliateli a pezzi e metteteli in un’insalatiera e schiacciateli con una forchetta. Potete anche passarli allo schiacciapatate.

4- Aggiungere il tuorlo con la farina e il basilico tritato, salare e pepare poi, aiutandosi con una forchetta, incorporare il composto fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Se è davvero troppo appiccicoso, aggiungi altra farina.

5- Infarinare un piano di lavoro. Prendete un cucchiaino di pasta per gnocchi. Arrotolatela tra le mani, passatela sul piano di lavoro nella farina e appiattitela leggermente fino a formare una forma ovale. Disporre sul piano di lavoro infarinato.

Ripetere fino ad esaurire la pastella.

6- Prendere un coltello e fare 2-3 colpi premendo sugli gnocchi con il lato tagliente. Ho già provato con la forchetta ma non è facile e gli gnocchi si deformano.

7- Far bollire dell’acqua salata in una pentola capiente e versarvi gli gnocchi. Cuocere finché non salgono in superficie.

8- Passatele al setaccio e conservatele piatte in attesa del loro utilizzo.

Di solito li faccio saltare in padella dopo averli fatti bollire per dargli un po’ di croccantezza.