alduomo
Ricetta base per oggi. La ganache montata è un’alternativa alla ganache al cioccolato la cui particolarità è quella di essere leggera e soffice.
La sua realizzazione è molto semplice ma richiede un po’ più di lavoro rispetto alla classica ganache. È indispensabile utilizzare la panna intera per avere successo in questa ricetta. Quando il cioccolato si sarà sciolto nella panna, fatela raffreddare completamente prima di montare il tutto come se fosse panna montata. Da qui l’importanza della scelta della crema.
La sua consistenza e la sua fragranza danno l’impressione di mangiare una mousse al cioccolato che si scioglie in bocca. Non è affatto disgustoso. Se avete bisogno di guarnire muffin, amaretti, bignè o altri pasticcini, provate questa ricetta.
Si possono fare molte varianti, in particolare con il cioccolato bianco per fare ganache alla vaniglia, alla cannella o alla frutta. Ne suggerirò altri man mano che i miei test avanzano.
Per 1 ciotola grande di ganache (copre 6 muffin):
- 200 g di cioccolato fondente (55-65%)
- 20 cl di panna liquida intera (35% di grassi)
- 15 g di burro (facoltativo)
1- Versare il cioccolato spezzettato e la panna liquida insieme in una ciotola o in un’insalatiera resistente al calore.
2- Adagiatela su una pentola piena d’acqua e mettete sul fuoco.
3- Sciogliere lentamente a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
4- Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, mescolare con una frusta.
5- Togliere dal fuoco, versare il burro a pezzi e mescolare ancora.
6- Versare la ganache in un piatto fondo, coprire la superficie con pellicola trasparente e mettere in frigo per 4 ore.
7- Quando la ganache è ben fredda, versatela in un’insalatiera o nella ciotola della planetaria.
8- Montare a tutta velocità. La ganache si schiarirà, raddoppierà di volume e diventerà spumosa. Fermati a quell’ora.
9- Usalo subito (è meglio) o conservalo in frigorifero. Quando è pronto per l’uso, tiralo fuori per 30 minuti a temperatura ambiente per poterlo maneggiare facilmente.
GIPHY App Key not set. Please check settings