alduomo
Le ganache montate sono a metà strada tra la panna montata e la ganache. Sono entrambi molto leggeri in bocca ma con una buona tenuta per poter guarnire bignè, amaretti, cupcakes o per decorare torte. Ho già suggerito la ganache al cioccolato montata, oggi tocca al caffè.
In effetti, questa ricetta l’avevo già messa sul blog quando ho preparato gli éclair al caffè. Ma proponendolo oggi come ricetta a sé stante, lo troverai facilmente sul mio blog.
Il metodo è lo stesso tranne che questa volta viene utilizzato il cioccolato bianco al posto del nero e la crema viene aromatizzata con caffè solubile.
Da questa base si possono realizzare altri aromi aggiungendo spezie come vaniglia o cannella, ma anche scorze o aromi di agrumi. A breve vi proporrò la ricetta della ganache montata alla vaniglia.
Per 1 ciotola grande di ganache:
- 1 cucchiaio di caffè istantaneo leggermente colmo
- 200 g di panna intera
- 100 g di cioccolato bianco da forno
1- Tritate finemente il cioccolato bianco con un coltello e versatelo in una ciotola.
2- Scaldare a fuoco basso 60 g di panna liquida con il caffè. Mescolare.
3- Versare sul cioccolato, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 2-3 minuti. Mescolare. Il cioccolato bianco dovrebbe essersi sciolto. Se sono rimasti dei pezzi, metti il cul-de-poule a bagnomaria per completare lo scioglimento.
4- Versare il resto della panna liquida (i restanti 140 g – fredda oa temperatura ambiente, poco importa.), mescolare.
5- Mettere la pellicola sulla ciotola a contatto con la panna e mettere in frigorifero per 12 ore.
6- Il giorno successivo montate la panna montata con le fruste elettriche. La ganache prenderà volume e si addenserà. È pronto per essere utilizzato.
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