alduomo
Penso di iniziare a fare i giri delle ganache montate: cioccolato, vaniglia, caffè e ora lampone (che si può adattare ad altri frutti). Per le ganache alla frutta, meglio prendere la frutta piccante perché il cioccolato bianco fornisce già una buona dose di zucchero. Prediligere i frutti rossi, le bacche nere, anche le albicocche, i frutti della passione.
Mi resta da proporvi una ricetta per la ganache al caramello montata e la ganache agli agrumi montata e avrete le basi per i vostri amaretti e altri piccoli dolci.
Per una ciotola capiente di ganache:
- 150 g di coulis di lamponi
- 50 + 160 g di panna intera (30-35% di grassi)
- 120 g di cioccolato bianco da forno
1- Scaldare insieme la coulis di lamponi ei 50 g di panna liquida a fuoco basso.
2- Nel frattempo, schiacciate finemente il cioccolato bianco con un coltello e versatelo in una ciotola.
3- Versare sopra il composto di lamponi/panna e mescolare con una frusta per sciogliere il cioccolato. Se vedete che il cioccolato non si scioglie completamente, mettete la ciotola a bagnomaria.
4- Quando il cioccolato sarà ben sciolto, aggiungete la panna rimasta (a temperatura ambiente o fredda, poco importa) e mescolate.
5- Mettere una pellicola a contatto con la ganache e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
6- Togliete la pellicola, la ganache è ora molto compatta.
7- Trascorse 12 ore, versate la ganache nella ciotola di un robot da cucina (o lasciatela nella vostra ciotola) e sbattete a tutta velocità fino a quando la ganache prende volume e diventa soda. A poco a poco si schiarirà e vedrai le tracce delle fruste nella panna.
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