ᐈ Gamberi flambé, crema di cavolfiore ed emulsione di dragoncello

Questa ricetta può essere servita sia come antipasto che come piatto principale. È secondo i tuoi desideri. La ricetta richiede molta preparazione perché bisogna preparare una crema di cavolfiore, fare un brodo con le carcasse di gamberi, trasformarlo in una salsa cremosa e profumata, fare un’emulsione di latte con dragoncello e infine flambé i gamberi.

Non vi ho viziato ma alla fine questo piatto è ricco di sapori, ci divertiamo!

Potete preparare in anticipo il latte per l’emulsione, la crema di cavolfiore e il brodo.

Resumen

Per 4 persone (antipasto):

Gamberi e la loro salsa

500 g di gamberi (8 gamberoni grandi) crudi, sgusciati
5 cl di whisky
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 cucchiaio leggermente colmo di amido di mais
45 g di burro freddo, tagliato a dadini

L’emulsione

20 cl di latte intero
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato

Crema di cavolfiore

500 g di cimette di cavolfiore
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 cl di panna liquida
Sale pepe

Crema di cavolfiore (si può fare in anticipo)

1- Versare il cavolfiore in una casseruola, riempirla d’acqua. Salate e mettete sul fuoco. Contate 35 minuti di cottura, il cavolfiore deve essere sciolto.

2- Scolatela e versatela in un frullatore.

3- Aggiungere la panna liquida, un po’ di pepe e il parmigiano. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

4- Conservare al fresco fino al momento dell’uso. Lo riscalderai all’ultimo momento.

L’emulsione (può essere fatta in anticipo)

1- Versare il latte e il dragoncello in un pentolino. Salate e portate a bollore.

2- Togliere dal fuoco, coprire e lasciar raffreddare per almeno 2 ore. Prenotalo fino all’orario di servizio.

Il brodo di gamberi (si può fare in anticipo)

1- Sbucciare i gamberi, tenere la coda per la presentazione. Conserva la carne in frigorifero.

2- Mondate e affettate una cipolla.

4- Sbucciare l’aglio e schiacciarlo.

5- Scaldare il burro in una padella e adagiare le carcasse di gamberi. Aggiungere l’alloro, l’aglio e la cipolla. Sale pepe.

6- Rosolare per 10 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.

7- Coprire con acqua in quota. Salate e fate sobbollire per 15 minuti.

8- Filtrate la salsa schiacciando bene la carcassa per recuperare il massimo del gusto.

9- Prendere 20 cl di brodo. Puoi congelare il brodo avanzato.

Gamberi e la loro salsa

1- Mondate e affettate la cipolla.

2- Scaldare un po’ di olio e burro in una padella e cuocere la cipolla per 5 minuti. Mescolare regolarmente.

3- Aggiungere i gamberi, cuocere per qualche secondo, capovolgerli e versare il whisky. Scaldare per 5 secondi e flambare l’alcool.

4- Versare il brodo e far sobbollire per 3 minuti.

5- Avvolgere i gamberi in un foglio di alluminio per mantenere il calore.

6- Mescolare la salsa e le cipolle in un frullatore.

7- Versare la salsa in una casseruola e portare a bollore.

8- Aggiungere il burro e sbattere energicamente fino a quando il burro non sarà completamente incorporato.

9- Sciogliere l’amido di mais in un piccolo pirottino con un po’ di salsa e rimettere questo composto nella casseruola.

10- Addensare la salsa, sbattendo continuamente. La salsa è pronta.

Il servizio

1- Mescolare il latte in un frullatore o con un frullatore ad immersione. Il latte formerà una schiuma, questo è quello che userete.

2- Versare nei piatti 2 cucchiai di crema di cavolfiore preriscaldata. Fai, se lo desideri, una virgola con il dorso del cucchiaio.

2- Mettere sopra 2 gamberi.

3- Irrorare con schiuma di latte aromatizzata.

4- Accompagnare con la salsa a parte.