alduomo
Mi lancio in una serie di piccoli frollini trompe-l’oeil. Un’idea che ho visto nell’ultimo libro di Martha Stewart con i suoi croissant alle prugne.
Ho mantenuto l’idea della forma e ho proceduto a modo mio con una ricetta base di frollini.
Essendo la quantità di impasto abbastanza consistente, ho preso 1/4 dell’impasto per fare questi frollini, che mi hanno dato 25. Per la quantità totale ne otterrete quindi 100. Nulla vieta di fare anche croissant più grandi.
La piegatura è la parte più delicata per non rompere la pasta frolla. Con pazienza e delicatezza, ci arriverai.
Ho spennellato i miei croissant semi sfornati con latte condensato e cosparsi di polvere di mandorle per farli sembrare croissant alle mandorle. Avrebbero potuto essere spolverati di zucchero a velo, ma non ne avevo più.
Per 100 croissant di pasta frolla:
- 230 g di burro ammorbidito
- 200 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 420 g di farina
- 4 cucchiai di latte condensato zuccherato
- 2 cucchiai di latte
- Farina di mandorle
1- Con una forchetta sbattere il burro con lo zucchero. Quando il composto inizia ad ammorbidirsi bene, sbattere con le fruste elettriche in modo che il composto risulti disteso e omogeneo.
2- Aggiungere l’uovo e incorporarlo con un cucchiaio di legno. Versare la farina e la sabbia tra le mani. Formate una grossa salsiccia e dividetela in 4.
3- Lasciare raffreddare per 1 ora in frigorifero per poter gestire l’impasto più facilmente.
4- Pretagliato in un cartone o carta canson, un triangolo di 5 cm di lato e 7 cm di altezza.
5- Stendete l’impasto ad uno spessore di 1 mm, ritagliate dei triangoli delle dimensioni del vostro motivo. Ricordatevi di infarinare bene l’impasto man mano che procedete per non romperlo durante la stesura.
6- Prendere un triangolo delicatamente, passare il rullo dall’alto verso il basso delicatamente per allargarlo ancora di più e rendere l’impasto più sottile. Arrotolatela formando una mezzaluna, partendo dal bordo più largo verso la punta. Procedere delicatamente per non rompere l’impasto. Adagiate il croissant su una teglia foderata di carta da forno.
7- Continuare con il resto dell’impasto. Lasciare riposare i croissant per 30 minuti in frigorifero per indurire l’impasto.
8- Preriscaldare il forno a 180°. Cuocere per 12 min. Sfornate i croissant e spennellateli con il latte condensato e il composto di latte. Cospargete di polvere di mandorle e infornate nuovamente per 5-6 minuti fino a quando i croissant non saranno colorati.
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