Formaggio fresco con mirtilli rossi –

1- Versare l’acqua nella padella e scolarla senza provarla. Ciò eviterà che il latte si attacchi durante il riscaldamento.

2- Versare il latte nella casseruola e scaldare a 82°C.

3- A questo punto abbassate la fiamma al minimo e versate il succo di limone. Mescolare e cuocere per altri 1 o 2 minuti a fuoco medio per aumentare la temperatura a 90°C. Il latte caglia non appena viene aggiunto il succo di limone.

4- Togliere dal fuoco e coprire la padella. Lasciare così per 4 ore.

5- Preparare uno scolapasta e coprirlo con strisce di garza. Metti lo scolapasta su un’insalatiera.

7- Versare il contenuto della padella nello scolapasta.

8- Lasciare scolare completamente (togliere il siero gradualmente in modo che non tocchi lo scolapasta) per 15 ore in frigorifero.

9- Trascorso questo tempo, la cagliata si è addensata. Spremere il formaggio nelle strisce di garza per rimuovere quanto più siero possibile.

10- Versate il formaggio in una ciotola, sbriciolatelo tra le dita. Cospargete di sale e mescolate con un cucchiaio.

11- Aggiungere anche i mirtilli rossi.

12- Preparare un cerchio di pasta individuale e adagiarlo su un piatto.

13- Versare il formaggio e impacchettare bene. Puoi anche confezionare il formaggio in mini pirottini per muffin in silicone.

14- Coprite con pellicola e mettete in frigo per altre 12 ore.

15- Passare la lama di un coltello affilato lungo tutto il cerchio per sformare il formaggio.