alduomo
Questa è la prima volta che ho cucinato la triglia e l’ho assaggiata. Trovo queste reti molto carine su un piatto grazie al loro bel colore rosa.
Questo piatto è molto semplice: filetti semplicemente saltati in padella, una riduzione di succo d’arancia, caramello balsamico. Consiglio di servirli con i rösti di patate. È delizioso e sofisticato.
Per 4 persone:
- 12 filetti di triglia
- caramello balsamico
- 20cl di succo d’arancia fresco
- 15 g di zucchero
- 10 g di burro
- Alcune foglie di mesclun
1- Versare il succo d’arancia e lo zucchero in un pentolino.
2- Scaldare fino a ridurre della metà.
3- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro molto freddo e frullare per far lievitare la salsa. Riservare a temperatura ambiente.
4- Scaldare un po’ d’olio in una padella.
5- Salate e pepate i filetti da entrambi i lati.
6- Cuocere i filetti con la pelle rivolta verso l’alto. La cottura è veloce perché i filetti sono piccoli.
7- Durante la cottura adagiate sui piatti delle gocce di caramello.
8- Disporre i filetti sui piatti.
9- Montare la riduzione di arancia per qualche secondo sul fuoco e cospargere i filetti con questa salsa.
10- Decorare con foglie di mesclun e servire con röstis.
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