Filet mignon, carote caramellate e cavolo romanesco

1- Eliminate le foglie di cavolo cappuccio e raccogliete i piccoli mazzi. Lavali.

2- Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete il cavolo cappuccio. Conta 6 minuti di cottura.

3- Scolatele e tenetele da parte.

4- Sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili in diagonale.

5- Scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere le carote. Cuocete per 2 minuti a fuoco abbastanza alto, mescolando regolarmente.

6- Spolverizzate con un sottile strato di zucchero e fate caramellare le carote, sempre a fuoco vivace. A poco a poco, le carote si piegano leggermente e diventano marroni. Devono essere ancora un po’ croccanti. Quando le carote sono pronte, mettetele da parte.

7- Cuocete invece il cavolo cappuccio per 3 minuti a fuoco medio per farlo dorare un po’, quindi toglietelo.

8- Rimettete la padella sul fuoco alto, aggiungete un filo d’olio se necessario e fate rosolare il filet mignon tagliato in 4 da entrambi i lati.

9- Versare 20 cl di acqua, sale, pepe. Coprire e cuocere per 15 minuti.

10- Togliere la carne.

11- Prendete un mestolo del fondo di cottura e aggiungete l’amido di mais. Diluiscilo con un cucchiaio. Rimettete la salsa risultante nella padella e portate a bollore. Fate addensare la salsa mescolando energicamente con una frusta.

12- Aggiungi per ultima la senape e dai una sferzata.

13- Quando la salsa è pronta, aggiungere i pezzi di carne, il cavolo cappuccio e le carote.

14- Mescolare per qualche minuto e servire. Potete servire del riso per accompagnare questo piatto.