Fetta di prugna sciroppata, crema pasticcera alla lavanda e gelatina di mirtilli

1- Scaldare il latte con la lavanda. Lasciare in infusione in frigorifero per una notte, quindi filtrare.

2- Il giorno dopo, fai bollire il latte.

3- Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco. Quindi aggiungere la farina.

4- Versare il latte bollente sul composto continuando a sbattere, quindi rimettere il tutto nella casseruola e continuare a sbattere. Cuocete a fuoco basso: la crema dovrà diventare densa.

5- Raffreddare in frigorifero con una pellicola di plastica a contatto con la crema per evitare una sottile pellicola di pelle.

Prugne sciroppate

1- Lavate le prugne, tagliatele in 2 e snocciolate.

2- Scaldare l’acqua con lo zucchero. Quando quest’ultima si sarà sciolta, aggiungete le prugne e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

3- Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per una notte.

I biscotti croccanti

1- Lavorare insieme il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.

2- Versare la farina e lavorarla a mano.

3- Versare su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

4- Lasciare indurire a temperatura ambiente.

Gelatina di mirtilli

1- Filtrare le prugne e raccogliere lo sciroppo.

2- Scaldare con i mirtilli a fuoco basso per 5 min.

3- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.

4- Mescolare i mirtilli con lo sciroppo e filtrare.

5- Rimettete sul fuoco basso se la coulis non è abbastanza calda e fatevi sciogliere la gelatina scolata.

Montaggio

1- Disporre le prugne sul fondo dei bicchieri.

2- Disporre i pezzi di biscotto tutt’intorno ai lati dei bicchieri come per una charlotte. I biscotti devono essere immersi nel succo di prugne.

3- Versare delicatamente la gelatina di mirtilli e lasciar rassodare in frigorifero per 4 ore.

4- Mettere un po’ di crema pasticcera alla lavanda in una sac à poche.

5- Completate con dei biscotti croccanti e dei fiori di lavanda come decorazione.