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Entremet alla vaniglia, sorpresa di cavolo cappuccio al cioccolato

Non sembra molto (a parte la forma dello stampo che è davvero bella) ma questo entremet nasconde dei bignè conditi con crema pasticcera al cioccolato. La sorpresa è quindi totale!

E per coprire questi bignè ho preparato una mousse alla vaniglia. I crateri dello stampo permettono di infilarvi dentro la coulis di frutta e cioccolato. Non solo per l’aspetto visivo, ma anche per la freschezza.

Questo stampo originale ricevuto da Cuisine Addict è firmato Silkomart (sì, uso molto i loro prodotti.) ma se vi state chiedendo: potete ovviamente prendere qualsiasi altro stampo e offrire la coulis a parte.

Per 6 persone:

La mousse alla vaniglia:

  • 30 cl di latte
  • 5 g di fogli di gelatina
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d’uovo
  • 20 cl panna fresca molto fredda

Bignè al cioccolato:

  • 7 cavoli
  • 25 cl di latte intero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 25 g di farina o amido di mais
  • 50 g di zucchero semolato
  • 75 g di cioccolato fondente (70%)

Gli accompagnamenti:

  • Coulis di lamponi
  • Coulis al frutto della passione
  • Coulis al cioccolato
  • Alcuni lamponi

Cavolo

1- Rompete il cioccolato, versatelo in un pentolino con il latte. Scaldare per sciogliere il cioccolato.

2- Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno sbiancati. Quindi aggiungere la farina.

3- Quando il latte è caldo versatelo sulle uova. Mescolate e poi rimettete il tutto nella casseruola.

4- Rimettete sul fuoco e fate addensare, sbattendo fino a quando la crema non si addensa.

5- Lasciar raffreddare la crema in frigorifero, a contatto con una pellicola trasparente.

6- Quando la crema sarà ben fredda, farcire i bignè utilizzando una sac à poche (fare una tacca sotto).

La mousse alla vaniglia

1- Scaldare il latte con i semi del baccello di vaniglia.

2- Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno sbiancati.

3- Versare il latte su questo composto e rimettere nella casseruola.

4- Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fare attenzione a non bollire.

5- Quando la crema è pronta, fatela raffreddare.

6- Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

7- Montare la panna con un mixer fino ad ottenere una crema soda.

8- Versare 1 cucchiaio d’acqua in un pentolino, aggiungere la gelatina scolata e far sciogliere a fuoco basso.

9- Aggiungere un cucchiaio di crema pasticcera, per farla scaldare.

10- Versare questo preparato nella crema pasticcera e mescolare.

11- Infine aggiungere la panna montata con una spatola.

Montaggio

1- Disporre i bignè sul fondo dello stampo.

2- Coprire con la mousse alla vaniglia.

3- Lasciar rapprendere in freezer (indispensabile per sformare) per 4-5 ore.

4- Sformare e mettere in frigorifero fino a quando l’entremet non si sarà scongelato.

5- Aggiungere un po’ di ogni coulis ai crateri e servire.

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Written by alduomo

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