alduomo
Non sembra molto (a parte la forma dello stampo che è davvero bella) ma questo entremet nasconde dei bignè conditi con crema pasticcera al cioccolato. La sorpresa è quindi totale!
E per coprire questi bignè ho preparato una mousse alla vaniglia. I crateri dello stampo permettono di infilarvi dentro la coulis di frutta e cioccolato. Non solo per l’aspetto visivo, ma anche per la freschezza.
Questo stampo originale ricevuto da Cuisine Addict è firmato Silkomart (sì, uso molto i loro prodotti.) ma se vi state chiedendo: potete ovviamente prendere qualsiasi altro stampo e offrire la coulis a parte.
Per 6 persone:
La mousse alla vaniglia:
- 30 cl di latte
- 5 g di fogli di gelatina
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 20 cl panna fresca molto fredda
Bignè al cioccolato:
- 7 cavoli
- 25 cl di latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 25 g di farina o amido di mais
- 50 g di zucchero semolato
- 75 g di cioccolato fondente (70%)
Gli accompagnamenti:
- Coulis di lamponi
- Coulis al frutto della passione
- Coulis al cioccolato
- Alcuni lamponi
Cavolo
1- Rompete il cioccolato, versatelo in un pentolino con il latte. Scaldare per sciogliere il cioccolato.
2- Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno sbiancati. Quindi aggiungere la farina.
3- Quando il latte è caldo versatelo sulle uova. Mescolate e poi rimettete il tutto nella casseruola.
4- Rimettete sul fuoco e fate addensare, sbattendo fino a quando la crema non si addensa.
5- Lasciar raffreddare la crema in frigorifero, a contatto con una pellicola trasparente.
6- Quando la crema sarà ben fredda, farcire i bignè utilizzando una sac à poche (fare una tacca sotto).
La mousse alla vaniglia
1- Scaldare il latte con i semi del baccello di vaniglia.
2- Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno sbiancati.
3- Versare il latte su questo composto e rimettere nella casseruola.
4- Rimettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fare attenzione a non bollire.
5- Quando la crema è pronta, fatela raffreddare.
6- Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
7- Montare la panna con un mixer fino ad ottenere una crema soda.
8- Versare 1 cucchiaio d’acqua in un pentolino, aggiungere la gelatina scolata e far sciogliere a fuoco basso.
9- Aggiungere un cucchiaio di crema pasticcera, per farla scaldare.
10- Versare questo preparato nella crema pasticcera e mescolare.
11- Infine aggiungere la panna montata con una spatola.
Montaggio
1- Disporre i bignè sul fondo dello stampo.
2- Coprire con la mousse alla vaniglia.
3- Lasciar rapprendere in freezer (indispensabile per sformare) per 4-5 ore.
4- Sformare e mettere in frigorifero fino a quando l’entremet non si sarà scongelato.
5- Aggiungere un po’ di ogni coulis ai crateri e servire.
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