Il mio dolce richiede molta preparazione ma tutto si può fare in anticipo. Ci sarà solo la decorazione del piatto da fare all’ultimo momento. Ho usato degli stampini a semisfera e mi è rimasta abbastanza preparazione per metterne un po’ in uno stampo per savarin.
La cupola è molto simile a quella già realizzata qualche settimana fa. Era una mini-bomba ghiacciata con amaretto, caramello e amaretti.

Questa volta, è una versione molto più fruttata che offro. Due miscele che mi piacciono particolarmente: lampone e limone. Ho preparato un caramello ai lamponi, molto semplice ma delizioso. Da mangiare al cucchiaio. Mi è servito per i miei lividi sulla cupola. Attenzione, il caramello diventa molto duro quando si indurisce, usatelo subito.
Le cupole sono aromatizzate al limoncello, ma non è un alcol dal sapore forte, per questo ci ho messo a bagno gli amaretti e ho servito una piccola salsa al limoncello condita con un po’ di succo di limone. Questa salsa l’ho presa dal blog “Au Lapin Cuisinier”.
Come decorazione: coulis di lamponi fatta in casa, lemon curd e tuile di lamponi Mamina.
È fresco e ti permette di finire con leggerezza!
Per 6 persone:
Gelato :
- 4 tuorli d’uovo
- 75 g di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 25cl panna liquida
- 2 cucchiai di limoncello
- 3 amaretti
- 2 cucchiaini di coulis di lamponi
- 30cl di latte
Caramello al lampone:
- 100 g di zucchero
- 5cl di coulis di lamponi
Lemon curd:
- 1 uovo
- 25 g di burro
- 35 g di zucchero
- 1/2 limone
Salsa al limoncello:
- 8cl di acqua
- 3 cucchiai di limoncello
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 2 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
Piastrelle di lamponi:
- 25 g di burro ammorbidito
- 42 g di zucchero a velo
- 25 g di coulis di lamponi
- 20 g di farina
Il caramello al lampone:
1- Sciogliere lo zucchero a fuoco basso per ottenere un caramello ambrato.
2- Scaldare la coulis a parte, quindi aggiungerla al caramello poco alla volta mescolando.
3- Lasciare raffreddare leggermente.
4- Versare il caramello sul fondo degli stampini a semisfera aiutandosi con un cucchiaino. Aspetta che il caramello inizi ad addensarsi per farlo altrimenti il caramello cadrà direttamente sul fondo. L’obiettivo è fare come una gabbia.
5- Prenotare in frigorifero capovolto (l’eccesso scorrerà) su un piatto.
Salsa al limoncello:
1-Sciogliere l’amido di mais con l’acqua. Aggiungere il limoncello. Scaldare a fuoco basso finché il composto non si addensa e ricopri il cucchiaio.
2- Togliere dal fuoco, aggiungere il limone e lo zucchero.
3- Conservare in frigorifero.
Consiglio : Se la salsa diventa troppo densa dopo il raffreddamento, puoi riscaldarla prima di servire e aggiungere un filo d’acqua.
La crema al limone:
1- Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola o ciotola e cuocere a bagnomaria.
2- Sbattere il tutto fino a quando il composto non si addensa.
3- Conservare in frigorifero.
Ghiaccio :
1- Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a quando non diventano bianchi.
2- Scaldare il latte e versarlo sulla preparazione precedente mescolando.
3- Versare nuovamente nella casseruola e frullare a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso tipo crema pasticcera.
4- Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di limoncello. Lasciate raffreddare.
5- Spezzettate gli amaretti. Versare 1 cucchiaio di limoncello e 1 cucchiaio di coulis di lamponi.
6- Versare la panna liquida nella crema al Limoncello. Mescolare correttamente.
7- Lasciarlo in una gelatiera.
8- Unite gli amaretti, mescolate a mano poi distribuite il gelato negli stampini e mettete in freezer per 2-3 ore prima di assaggiare.
Consiglio : Se preparate questo gelato il giorno prima, tirate fuori le cupole 45 minuti prima di assaggiarle e conservatele in frigorifero fino a quando il gelato non avrà riacquistato una bella consistenza.
Piastrelle:
1- Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo.
2- Aggiungere la polpa e la farina.
3- Disporre su un piatto ricoperto di carta da forno 1 cc di impasto.
4- Stendete ad uno spessore di 1 mm.
5- Cuocere per 6-8 min a 180°C. Le piastrelle sono pronte quando le piastrelle diventano leggermente marroni attorno ai bordi.
Addestramento:
1- Servire le cupole con un po’ di coulis di lamponi, lemon curd e salsa al limoncello. Non dimenticare nemmeno le piastrelle.

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