alduomo
Se non ti piace l’amarezza delle scarole, forse ti piaceranno i cuori di sucrina. Si tratta di piccole lattughe (varietà a palloncino Romaine) che formano una mela ovale. Le foglie sono molto croccanti. Si possono usare in insalata o, come qui, in un gratin di prosciutto crudo e besciamella al latte di soia.
Questa è la prima volta che ne acquisto uno (e una delle rare volte in cui ne ho trovato uno, tra l’altro). Non mi pento di questa piccola scoperta.
Per 2 persone:
- 4 cuori di sucrine
- 4 fette di prosciutto crudo
- 4 fette di formaggio di capra in un ceppo
Besciamella
- 45 g di burro
- 45 g di farina
- Latte di soia (circa 40 – 50 cl)
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Besciamella
1- Versare il burro in una casseruola e farlo sciogliere.
2- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con una frusta per un minuto.
3- Versare gradualmente il latte, sempre sbattendo per evitare la formazione di grumi.
4- Sale, pepe.
5- Affettate finemente lo scalogno e aggiungetelo al sugo con il prezzemolo.
6- La salsa è pronta quando è cremosa e ricopre un cucchiaio.
7- Mettere da parte a temperatura ambiente in attesa di preparare le sucrine.
Sucrine
1- Togliere le prime foglie dalle sucrine.
2- Far bollire una pentola capiente di acqua salata e versarvi le sucrine. Cuocete per 5-6 minuti a seconda delle loro dimensioni. Controllare la cottura pungendo il cuore con un coltello.
3- Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e strizzatele delicatamente tra le mani.
4- Taglia il piede.
5- Avvolgere ogni sucrina in una fetta di prosciutto crudo.
6- Versare un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila.
7- Aggiungere le sucrine sopra.
8- Coprite con un po’ di besciamella e adagiate sopra le fette di formaggio di capra.
9- Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per circa 20 minuti.
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