alduomo
È stato con una voglia di cioccolato e caramello che sono andato in cucina a creare questa torta.
Non è né complicato né troppo lungo da fare, soprattutto quando si tratta di fare una torta grande.
Ecco di cosa è fatta questa torta:
– Una frolla molto frolla alle nocciole
– Un sottile strato di crème caramel con fleur de sel
– Una crema al cioccolato fondente fondente
– Chips di caramello e pinoli caramellati
Abbiamo trovato questa torta buonissima perché poco dolce, quindi non disgustosa, e ricca di sapori e consistenze: croccante, fondente, scorrevole, frolla…
Un piccolo consiglio di degustazione, tirate fuori la crostata 10 minuti prima di assaggiarla, i sapori del cioccolato saranno ancora più decuplicati. Le fredde “anestesie” sono il gusto.
Per 10 tartellette da 10/12 cm o 1 crostata da 26 cm:
Pasta frolla alle nocciole
- 175 g di farina
- 45 g di mandorle tritate
- 50 g di nocciole intere
- 30 g di zucchero a velo
- 125 g di burro a dadini
- 1 uovo
Crema al caramello
- 100 g di zucchero
- 10cl di panna liquida
- 4 pizzichi di sefiore
crema al cioccolato
- 20 cl di latte
- 60 g di zucchero
- 100 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente a 64%
- 2 cucchiai di cacao Van Houten
Pinoli caramellati e chips di caramello
- 60 g di zucchero
- 35 g di pinoli
Pasta frolla alle nocciole
1- Mettere le nocciole nel frullatore per ridurle in polvere.
2- Mescolare la farina, lo zucchero a velo e le polveri di mandorle e nocciole.
3- Aggiungere il burro e carteggiare tra le mani fino ad ottenere una polvere. Formare una fontana e versare l’uovo. Amalgamare e unire il tutto. Non esitate a metterci le mani sopra. Formate una palla, coprite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.
4- Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
5- Fai 10 cerchi delle dimensioni dei tuoi stampi per tortine e foderali (cioè riempi gli stampini con la pasta).
6- Lasciar riposare in frigorifero (l’impasto deve rassodare per evitare che si restringa durante la cottura) mentre preriscaldate il forno a 180°C.
7- Cuoceteli per 15 minuti: il loro colore dovrà essere dorato.
8- Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.
Creme caramel
1- Sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso per ottenere un caramello ambrato.
2- Versare a filo la panna liquida mescolando.
3- Lasciate sobbollire per qualche minuto a seconda della consistenza che volete.
4- Lasciare raffreddare poi aggiungere il fleur de sel. Mescolare.
5- Versate il crème caramel sul fondo delle tartellette e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
crema al cioccolato
1- Portare a bollore in una casseruola il latte, lo zucchero e il burro tagliato a dadini, mescolando di tanto in tanto.
2- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzetti e il cacao in polvere. Lasciate riposare un attimo fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, poi frullate per amalgamare il tutto.
3- Lasciare raffreddare (ma non raffreddare in modo che sia ancora liquido) e versare sopra il crème caramel delicatamente.
4- Lasciate riposare le tartellette in frigorifero per qualche ora, fino a quando la crema non si rapprende.
Pinoli caramellati e chips di caramello
1- Sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso per ottenere un caramello ambrato.
2- Versare un po’ di questo caramello su un foglio di silicone o carta da forno (circa 1 cucchiaio).
3- Versare i pinoli nella padella con il caramello rimasto. Quindi rilascia sullo stesso foglio.
4- Lasciare raffreddare e poi rompere grossolanamente il caramello. Da un lato avrete i pinoli caramellati, dall’altro le chips di caramello.
5- Disporre armoniosamente sulle tortine e servire.
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