ᐈ Crostata di frolla con composta di fragole e crema catalana di mandorle

Questa è una torta molto leggera e rinfrescante che ho preparato. Ho fatto una pasta frolla semplice, uno strato di fragole stufate e uno strato di crema catalana di mandorle amare. Perfetto per concludere un pasto abbondante.

1- Versare la farina e lo zucchero in una ciotola.

2- Aggiungere il burro tagliato a dadini e carteggiarlo tra le mani. Dovresti ottenere una consistenza sabbiosa.

3- Aggiungere l’uovo e impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

4- Filmatela e tenetela in frigo per 1 ora.

5- Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e foderate uno stampo da crostata del diametro di 24 cm. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare l’impasto con una forchetta.

6- Metti un foglio di carta da forno e delle perline (o fagioli secchi) sopra.

7- Riponete in frigorifero per 40 minuti.

8- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 25 minuti. Togliere la pellicola e le perline, controllare la cottura dell’impasto e continuare se necessario.

Composta di fragole

1- Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a pezzi.

2- Versateli in una casseruola con lo zucchero e mettete sul fuoco. Lascia stufare le fragole per 30-40 minuti. Le fragole devono essere completamente tenere e il succo ridotto.

3- Aggiungere l’agar-agar e cuocere per 2 minuti mescolando.

4- Lasciare raffreddare completamente e aggiungere la composta alla pasta frolla. Riponete in frigorifero e preparate la crema catalana.

Crema catalana

1- Scaldare il latte in una casseruola.

2- Nel frattempo, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

3- Aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta.

4- Versare il latte caldo, poco alla volta, sul composto precedente, sempre sbattendo.

5- Rimettete nella casseruola e fate addensare a fuoco medio, sempre mescolando.

6- Togliere dal fuoco, aggiungere la mandorla amara e mescolare un’ultima volta.

7- Versare la crema sulla torta. Livellare la superficie e mettere in frigorifero per 2 o 3 ore.

Il servizio

1- Poco prima di servire, spolverizzate di zucchero e caramellate con una fiamma ossidrica. Se non hai una torcia, puoi saltare questo passaggio. È facoltativo.

2- Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a fettine. Adagiateli tutt’intorno alla torta.

3- Caramellato subito, servito subito.