ᐈ Cronuts - RistoranteAlduomo

Un lettore mi ha scritto di recente chiedendomi di suggerirmi una ricetta per i cronuts. Non ne avevo mai sentito parlare. C’è da dire che al momento non seguo più le novità culinarie e non mi prendo più il tempo di andare a saltare sui blog. Così mi ha fatto scoprire una nuova tendenza culinaria che va di moda a New York e che piano piano sta iniziando ad arrivare sui blog francesi. La parola “cronuts” è la contrazione di “croissant” e “ciambelle”. Si tratta di una pasta sfoglia lievitata a forma di ciambelle, che viene fritta e farcita con crema pasticcera. I cronuts vengono poi ricoperti con una glassa.

Questa prelibatezza la dobbiamo a Dominique Ansel, un pasticcere francese che vive a New York. Voleva una creazione che unisse queste due culture culinarie.

Non ci sono ricette ufficiali. Così sono passato alle mie ricette di pasta sfoglia, crema pasticcera e glassa. Possiamo immaginare glasse colorate, gusti diversi per la crema.

Questa è la mia prima ricetta e i miei cronuts non sono così spessi come sembrano. Non ero sicuro di come si sarebbero sviluppati una volta cotti. Consiglio 1 cm di spessore per ottenere le stesse dimensioni del mio e 2-3 cm per ottenere cronut più grandi.

I cronuts sono ricchi di calorie, quindi molto irragionevoli per la tua figura. 😉 È difficile resistere… È assolutamente divino!

Resumen

Per 15 crostini

La ciliegina

Preparare gli elementi

1- Preparate prima la pasta sfoglia, poi la crema pasticcera che conserverete in frigorifero.

Dare forma e cuocere i cronuts

1- Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 1 cm (minimo), su un piano di lavoro infarinato.

2- Ritaglia dei cerchi di 8 cm con un tagliabiscotti, quindi fai un buco più piccolo al centro con un tagliabiscotti più piccolo (3 cm).

3- Disporre questi cronuts su un piatto ben infarinato.

4- Lasciar lievitare, sotto un canovaccio, a temperatura ambiente per 1 ora.

5- Scaldare una padella capiente di olio per friggere o una friggitrice a 180 – 190°C.

6- Immergere delicatamente da 2 a 3 cronut contemporaneamente e lasciare dorare l’impasto prima di capovolgere i cronuts e finire di rosolare l’altro lato.

7- Disporre i cronuts su carta assorbente e ripetere con il resto dell’impasto.

Montaggio

1- Fai 3 o 4 fori su ogni cronut.

2- Versare la crema pasticcera in una sac à poche (3-4 mm) e inserire la punta del piping in ogni foro. Premere sulla presa per farcire i cronuts con la crema pasticcera. Fallo in ogni buco e per ogni cronut.

3- Versate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete poco a poco un po’ d’acqua, fino ad ottenere una glassa della consistenza del dentifricio. Non deve essere né troppo liquido né troppo compatto.

4- Con una sac à poche (3-4 mm), ricoprite la parte superiore dei cronuts con questa glassa. Questo nasconde i buchi.

5- I tuoi cronuts sono pronti da mangiare. Per la conservazione, meglio metterli in frigorifero per via della crema pasticcera. Sfornarli in anticipo per riportarli a temperatura ambiente.