Crema pasticcera al caramello –

Auguro a tutti un felice anno nuovo 2018! Spero che tu abbia trascorso una vacanza fantastica con i tuoi cari.

Per la prima ricetta dell’anno, è un po’ di dolcezza che fa sentire bene. Difficile non assaggiarlo ancora e ancora…

Potete usare un crème caramel già fatto (sezione Pastry Aids) o prepararlo da soli, metto il link nella lista degli ingredienti. La quantità indicata non è rigida, può variare in base alla forza del crème caramel, in base alla sua densità e in base al gusto che si vuole dare al pasticcere. A cottura ultimata aggiungete il caramello, mescolate, assaggiate, aggiustate.

Per una ciotola di crema pasticcera (260 g):

• 25 cl di latte intero
• 2 tuorli d’uovo
• 40 g di farina o amido di mais
• 20 g di zucchero semolato
• 3-4 cucchiai di crème caramel

1- Scaldare il latte.

2- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco. Aggiungere la salsa al caramello e la farina.

3- Versare il latte bollente sul composto continuando a sbattere, quindi rimettere il tutto nella casseruola e continuare a sbattere. Cuocete a fuoco basso: la crema dovrà diventare densa e un po’ densa. La frusta dovrebbe lasciare un segno sul fondo della padella.

4- Raffreddare in frigorifero con una pellicola di plastica a contatto con la crema per evitare la formazione di una sottile pellicola di pelle. Una volta raffreddata, se scoprite che la vostra crema non ha un gusto abbastanza forte, potete aggiungere un altro cucchiaio di caramello.

5- Per rendere la tua crema molto setosa, puoi passarla attraverso una giraffa o un frullatore.