alduomo
Presto vi proporrò la ricetta del Paris Brest, lo prometto! Ma per ora imparerai a fare la crema che compone questo dolce. Si tratta di una crema mousseline a cui viene aggiunta una pasta pralinata. Questa crema, seppur ricca di burro, rimane leggera in bocca e delicatamente profumata.
Il procedimento è semplice: prima fare una crema pasticcera semplice, aggiungere la pasta di praline e finire per ultima incorporando il burro con le fruste elettriche. Non è più complicato!
Modificare: Il Paris Brest è online, se volete scoprire la ricetta cliccate qui.
Per una ciotola grande di crema (corrisponde a un Paris-Brest di 22 cm di diametro):
- 50 cl di latte intero
- 200 g di pasta pralinata
- 4 tuorli d’uovo
- 40 g di zucchero semolato
- 60 g di farina T45
- 150 g di burro ammorbidito
1- Il giorno prima o con qualche ora di anticipo, togliere il burro in modo che sia perfettamente ammorbidito. Vale a dire molto morbido.
2- Versare il latte in una casseruola e scaldare a fuoco medio.
3- Versare i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Sbattere fino a quando il composto non diventa bianco.
4- Aggiungere la farina e mescolare con una frusta.
5- Unite poco alla volta il latte al composto precedente, sbattendo (per evitare che le uova si cuociano).
6- Rimettete il preparato nella casseruola e mettete su fuoco basso e mescolate continuamente.
7- La crema si addensa gradualmente. Dovresti vedere la traccia della tua frusta nella panna.
8- Spegnete il fuoco, mettete a contatto con una pellicola per evitare che si formi la pellicina e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
9- Quando la crema pasticcera è fredda, aggiungere la pasta di praline e mescolare con una frusta.
10- Mettere questa crema in un’insalatiera o nella ciotola di un robot da cucina e iniziare a montare alla massima velocità.
11- Aggiungere poco a poco il burro ammorbidito. Continuate a montare per 3-4 minuti fino a quando il burro non sarà ben incorporato e la panna diventa soffice e chiara.
12- Usa subito la crema o conservala in frigorifero.
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