alduomo
La crema catalana è un po’ come la crème brûlée. Entrambi si caramellano con una fiamma ossidrica quando vengono serviti. Quindi troviamo questo lato cremoso e questo lato croccante. Ciò che li differenzia è il loro metodo di cottura. Mentre una crème brûlée cuoce a bagnomaria in forno, la crema catalana si addenserà in padella (come una crema pasticcera) prima di rassodare in frigorifero.
Questa crema è aromatizzata con cannella e scorza di agrumi. Ho aggiunto un anice stellato (anice stellato). Questa crema può essere un’ottima base per una crostata di frutta perché è più leggera della crema pasticcera. Pensaci.
Per 4 persone:
- 50 cl di latte intero
- 80 g di zucchero semolato
- 35 g di amido di mais
- 3 tuorli d’uovo
- la scorza di un limone
- la scorza di un’arancia
- 1 stecca di cannella
- 1 stella di anice
1- Versare il latte in una casseruola.
2- Aggiungere la scorza, la cannella e l’anice stellato. Portare a bollore, a fuoco basso.
3- Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.
4- Aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta.
5- Quando il latte è caldo, scolarlo e versarlo nei tuorli d’uovo, sbattendo allo stesso tempo. I tuorli non devono cuocere.
6- Versare il preparato nella casseruola e mettere su fuoco basso. Sbatti fino a quando il composto non si addensa.
7- Versare in 4 ciotoline, lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per 12 ore.
8- Al momento di servire la crema, spolverizzare con zucchero a velo e caramellare con una fiamma ossidrica.
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