alduomo
Mi piace il pollo tandoori, quindi ho provato con le cosce di coniglio ed è anche molto buono. Per prima cosa ho marinato le cosce con una miscela di fromage blanc, polvere di tandoori e cardamomo.
Le cosce vengono poi cotte in forno per 1 ora su una leccarda con un po’ d’acqua. Le cosce sono ben dorate e tenere.
Li ho serviti con una purea di fagioli bianchi, un’idea trovata nell’ultimo Cuisine Actuelle.
Per 4 persone:
- 4 zampe di coniglio
- 200 g di ricotta
- 1 cucchiaio colmo di tandoori in polvere
- 2 baccelli di cardamomo (facoltativo)
- sale pepe
- un filo di olio d’oliva
- qualche rametto di coriandolo (facoltativo)
purea di fagioli
- 1 lattina grande di fagioli bianchi
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- Pepe
1- Mescolare la ricotta con il tandoori.
2- Togliere i piccoli semi di cardamomo dai baccelli e schiacciarli. Uniteli alla ricotta.
3- Sale e pepe.
4- Spennellare le cosce di coniglio con metà del fromage blanc. Irrorare con olio d’oliva. Adagiateli su una leccarda e metteteli in frigo per 2 ore.
5- Preriscaldare il forno a 180°C.
6- Versare l’acqua nella leccarda e cuocere per 30 min.
7- Dopo 30 minuti, spennellare la ricotta rimasta sulle cosce di coniglio.
8- Continuare la cottura per altri 20-30 min.
purea
1- Scolare i fagioli e versarli nella ciotola del robot da cucina.
2- Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po’ di pepe.
3- Mescolare fino ad ottenere una purea più o meno fine.
4- Versare in una casseruola e scaldare senza smettere di mescolare, altrimenti si rischia di vedere la purea che si attacca al fondo della padella.
5- Servitela con il coniglio, un po’ di fondo di cottura e guarnite con un po’ di coriandolo.
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