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Cosce di coniglio tandoori e purea di fagioli bianchi

Mi piace il pollo tandoori, quindi ho provato con le cosce di coniglio ed è anche molto buono. Per prima cosa ho marinato le cosce con una miscela di fromage blanc, polvere di tandoori e cardamomo.

Le cosce vengono poi cotte in forno per 1 ora su una leccarda con un po’ d’acqua. Le cosce sono ben dorate e tenere.

Li ho serviti con una purea di fagioli bianchi, un’idea trovata nell’ultimo Cuisine Actuelle.

Per 4 persone:

  • 4 zampe di coniglio
  • 200 g di ricotta
  • 1 cucchiaio colmo di tandoori in polvere
  • 2 baccelli di cardamomo (facoltativo)
  • sale pepe
  • un filo di olio d’oliva
  • qualche rametto di coriandolo (facoltativo)

purea di fagioli

  • 1 lattina grande di fagioli bianchi
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • Pepe

1- Mescolare la ricotta con il tandoori.

2- Togliere i piccoli semi di cardamomo dai baccelli e schiacciarli. Uniteli alla ricotta.

3- Sale e pepe.

4- Spennellare le cosce di coniglio con metà del fromage blanc. Irrorare con olio d’oliva. Adagiateli su una leccarda e metteteli in frigo per 2 ore.

5- Preriscaldare il forno a 180°C.

6- Versare l’acqua nella leccarda e cuocere per 30 min.

7- Dopo 30 minuti, spennellare la ricotta rimasta sulle cosce di coniglio.

8- Continuare la cottura per altri 20-30 min.

purea

1- Scolare i fagioli e versarli nella ciotola del robot da cucina.

2- Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po’ di pepe.

3- Mescolare fino ad ottenere una purea più o meno fine.

4- Versare in una casseruola e scaldare senza smettere di mescolare, altrimenti si rischia di vedere la purea che si attacca al fondo della padella.

5- Servitela con il coniglio, un po’ di fondo di cottura e guarnite con un po’ di coriandolo.

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Written by alduomo

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