Cosa fare con gli albumi?

Di recente, ti ho offerto un articolo sull’uso dei tuorli d’uovo in cucina. Era normale che questa volta parlassi degli albumi che abbiamo lasciato dopo aver fatto una crema pasticcera, una maionese o dei biscotti.

Quindi ho ancora frugato nel mio blog per darti idee per ricette. Spiego anche come conservarli e congelarli.

Conservali, congelali

Gli albumi si conservano, come i tuorli, per un massimo di 4 giorni in frigorifero. Metti gli albumi in un contenitore ermetico.

Anche i bianchi si congelano facilmente. Versali nelle cavità di un mini stampino per muffin per misurarli facilmente quando ne hai bisogno. Un consiglio: una volta congelati nelle cavità, poi metteteli in un sacchetto da congelatore e annotate la data. Gli albumi si conservano fino a 4 mesi in congelatore.

Gli albumi surgelati, se freschissimi (fino a 9 giorni dopo la deposizione), possono essere montati a neve. Tuttavia, utilizzare i bianchi scongelati solo per le ricette in cui verranno cotti. Dimentica la mousse al cioccolato.

Scongelare in frigorifero la sera prima.

Usali

Gli albumi sono meno utilizzabili dei tuorli. Spesso giriamo intorno a meringa e albumi. Ma ho ancora scoperto vari usi dolci e salati.

In versione dolce

Tra gli usi dolci, la soluzione più semplice resta la meringa. Francese, svizzero o italiano, a te la scelta! Ecco alcune ricette per variare i piaceri della meringa:

Prima di tutto, ci sono le ricette della meringa croccante:

Senza dimenticare le ricette per le meringhe fondenti e dorate con la fiamma ossidrica:

Per le voglie di dolcezza dell’ultimo minuto (o quasi), ecco una selezione di biscotti e cupcakes:

Gli spazi vuoti vengono utilizzati anche per fare le torte di famiglia:

E per stupire, puoi fare torrone, calisson o marshmallow:

Gli albumi montati a neve consentono ai sorbetti fatti in casa di rimanere morbidi grazie all’aria incorporata al loro interno.

E infine, ecco alcune nozioni di base sulla cottura che utilizzano gli spazi vuoti.

In versione salata

Nelle ricette salate, l’acqua bianca serve per legare senza l’aggiunta di grasso per polpette, crocchette e frittelle leggere:

Si usa anche per fare le croste di sale: la carne così cotta mantiene tutta la sua morbidezza:

E’ possibile utilizzarlo anche per un sorbetto salato, da servire come antipasto. Come con questo sorbetto all’aneto e cetriolo.

Per gli amanti del formaggio, suggerisco quenelle di feta o quenelle di caprino che accompagniamo con un’insalata o per un aperitivo.

E infine, da servire in un’insalata mista, ci sono le tuile di parmigiano e semi di sesamo.

Penso di aver letto le ricette sul blog. Ho volutamente eliminato dall’elenco delle ricette la torta di meringa al limone o la Key Lime Pie che utilizzano altrettanti tuorli e albumi per le diverse preparazioni.

Terrò aggiornata questa ricetta, quindi sentiti libero di aggiungerla ai segnalibri.