alduomo
Lunedì scorso abbiamo visto la meringa francese, continuo la mia cartella con le meringhe svizzere. Questi sono quelli che faccio ogni volta. Sono di gran lunga i miei preferiti e, secondo me, i più facili da realizzare.
Ecco i capitoli del file:
1 – Meringa francese
2 – Meringa svizzera
3 – Meringa italiana
4 – dare forma alle meringhe e ricette a base di meringhe
5- fare la meringa ai funghi
Puoi trovare tante risposte alle tue domande sulle meringhe, direttamente in questa pagina delle FAQ.
Meringa svizzera
Questa meringa non è più complicata della meringa francese. Non è comunemente usato, a torto. Montare a bagnomaria l’albume e lo zucchero a neve ben ferma. Il bianco diventa molto denso e lucente.
Questa meringa può essere utilizzata sia cruda che cotta.
Crudo, si usa per decorare torte o fare torte di meringhe.
Cotto, permette di ottenere meringhe molto croccanti e friabili con un cuore più morbido. Si conserva a lungo e non teme l’umidità.
Ricetta
Prima che inizi :
1- Separare gli albumi dai tuorli e lasciar riposare gli albumi a temperatura ambiente per 1 ora in un contenitore coperto da un canovaccio: questo non è obbligatorio ma mettete dalla vostra parte tutte le possibilità per ottenere albumi molto voluminosi.
2- Verificare che le fruste e l’insalatiera siano pulite, senza tracce di grasso.
3- Poiché la cottura avviene a bagnomaria, preferire una ciotola in acciaio inox (cul-de-poule).
Per 30 meringhe
- 2 albumi d’uovo
- Raddoppia il peso degli albumi nello zucchero a velo
1- Pesare i bianchi e annotare il peso.
2- Calcola il doppio di questo peso: sarà il peso dello zucchero.
3- Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola.
4- Nel frattempo, nella ciotola versate gli albumi con lo zucchero. Sbattere per incorporare lo zucchero e lasciare per 2-3 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio serve per sciogliere bene lo zucchero per evitare i piccoli granelli che si vedrebbero negli albumi montati nella meringa.
5- Iniziare a montare con le fruste elettriche.
5- Mettere l’insalatiera a bagnomaria, sulla casseruola.
6- A questo punto continuate a sbattere: il composto prende volume, la meringa diventa bianchissima, lucida e più compatta.
7- Togliere la ciotola dalla pentola dell’acqua quando la preparazione è tiepida.
8- Continuate sempre a montare fino a quando la preparazione non si sarà completamente raffreddata. Questo passaggio richiede tempo: se hai un robot braccio, non esitare a usarlo. Raffredderanno la preparazione molto più velocemente senza che ti stanchi.
9- Disponi della carta da forno o un tappetino di silicone su una teglia.
10- Utilizzando una sac à poche o un cucchiaio, fare dei mucchietti a file sfalsate. Assicurati di distanziare bene ogni meringa.
12- Lasciare asciugare all’aria per 30 minuti, quindi preriscaldare il forno a 100-120°C. Questo tempo di pausa eviterà che le meringhe si spezzino durante la cottura.
13- Cuocere per 1h30 a metà del forno. Ogni 30 minuti aprite leggermente il forno per far fuoriuscire il vapore.
14- Le meringhe sono pronte quando puoi staccarle facilmente.
15- Lasciateli raffreddare in forno, con la porta socchiusa.
Conservazione : Da 1 a 2 settimane in una scatola di latta. Non temono l’umidità. Anche queste meringhe si congelano molto bene.
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