alduomo
Mi avvicino all’ultima ricetta al cioccolato per questo fine anno. Per cambiare il cioccolato fondente, perché non prendere il cioccolato bianco associandolo al lampone?
Il cioccolato bianco è un po’ più difficile da usare del cioccolato fondente perché è più denso. Bisogna fare attenzione che tutte le pareti siano ben sigillate per evitare che il lampone fuoriesca. Ma niente panico, non è così difficile come potrebbe sembrare.
Conservazione: 1 settimana in frigorifero.
Per 15 cioccolatini:
- 150 g di cioccolato bianco da forno
- 75 g di lamponi
- 2 cucchiaini di zucchero
1- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la tecnica del temperaggio.
2- Preparare un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra una griglia.
3- Versare il cioccolato nello stampo e capovolgere lo stampo sulla griglia per farlo scolare per 1 minuto.
4- Riposizionare lo stampo, quindi con un pennello apportare alcune correzioni se necessario.
5- Riserva 10 min in frigorifero.
6- Nel frattempo scaldate i lamponi con lo zucchero fino ad ottenere una purea. Lasciate raffreddare.
7- Riempite i buchi a metà con un po’ di lampone.
8- Raccogliete il cioccolato dalla carta da forno, fatelo sciogliere nuovamente se necessario e versatelo su ogni rientranza per chiuderli. Questo passaggio è un po’ complicato perché il lampone è liquido e può mescolarsi con il cioccolato bianco. È quindi più facile usare una tasca.
9- Battere lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria.
10- Conservare per 1 ora in frigorifero.
11- Sformare delicatamente.
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