alduomo
Mentre smistavo i miei stampi, mi sono imbattuto nel mio stampo canelés. Né uno né due, mi ha fatto venire voglia di fare una nuova ricetta. Visto che vi ho già proposto una ricetta per i canelé bordeaux, ho optato per una versione al cioccolato. La ricetta è la stessa: basta togliere la vaniglia, il rum e aggiungere il cioccolato fuso e il cacao amaro.
La voglia di canelés non può essere soddisfatta all’ultimo momento. Ci sono dalle 12 alle 24 ore di riposo dell’impasto prima della cottura (che dura più di un’ora). Il cannelé sa farsi desiderare.
Per 20 cannelé:
- 50 cl di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 2 uova
- 40 g di burro
- 70 g di cioccolato fondente da forno (65%)
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 100 g di farina T45
- 130 g di zucchero semolato
1- Versare in una casseruola il latte, il burro e il cioccolato spezzettato.
2- Scaldare a fuoco basso fino a quando il burro e il cioccolato non si saranno sciolti, ma non portare ad ebollizione.
3- Nel frattempo, in una ciotola versate lo zucchero, i tuorli e le uova. Frullateli fino a quando il composto non diventa bianco.
4- Aggiungere la farina e il cacao e mescolare con una frusta.
5- Versare gradualmente il latte sbattendo per evitare la formazione di grumi. Otterrete una pastella simile alla pastella per pancake.
6- Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare per 12-24 ore in frigorifero.
7- Il giorno dopo imburrare l’interno delle cavità dello stampo per canelés e versarvi la pastella, fermandosi a 5 mm dal bordo.
8- Preriscaldate il forno a 250°C e infornate per 10 minuti.
9- Abbassate il forno a 180°C e continuate la cottura per 1 ora. I cannelé devono essere dorati.
10- Lasciate raffreddare un po’ prima di sformare e fate raffreddare completamente su una gratella.
11- Continuare con il resto dell’impasto. Non è necessario imburrare di nuovo lo stampo.
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