alduomo
Sei forse uno dei fan di Calisson d’Aix en Provence, questi dolci a base di mandorle e melone candito. Sappi che è molto facile realizzarli da soli.
Ci vogliono dai 2 ai 3 giorni prima di poterli gustare, quindi ricordati di prepararli in anticipo se vuoi offrirli.
La durata (a temperatura ambiente) è piuttosto breve perché la glassa è fatta con albume d’uovo crudo.
Per 20 calisson
- 75 g di melone candito
- 150 g di mandorle tritate
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
Per la ghiaccia reale
- 1/2 albume d’uovo
- 75 g di zucchero a velo
1- Tritate il melone con i fiori d’arancio utilizzando la ciotola del vostro robot da cucina munito di coltello.
2- Aggiungere le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Mescolare e aggiungere un filo d’acqua fino a formare una palla.
3- Posizionate la palla tra 2 fogli di carta da forno e stendetela a uno spessore di 1 cm. Rimuovere il foglio superiore e lasciare l’impasto per 2 ore. L’impasto non deve più essere appiccicoso. Altrimenti continuare il tempo di asciugatura.
4- Con un tagliabiscotti ritagliate i calisson.
5- Disporre i calisson su una teglia foderata di carta da forno e lasciarli asciugare per una notte a temperatura ambiente. Puoi adagiarli su un lato in modo che si asciughino più velocemente.
6- Il giorno successivo, preparate la glassa montando a neve ben ferma l’albume. Aiutandovi con una spatola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Dovresti ottenere qualcosa di cremoso con una consistenza simile alla panna fresca.
7- Immergere la parte superiore dei calisson nella glassa, livellare la superficie, tamponare i calisson e adagiarli su una teglia. Ripeti con tutti i calisson.
8- Lasciare asciugare per 12 ore a temperatura ambiente.
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