alduomo
Con l’avvicinarsi di San Valentino, vi offro insoliti calisson a base di ciliegie e pistacchi. Le ciliegie Bigarreau colorano naturalmente l’impasto dei calissons, quindi cosa potrebbe esserci di più appropriato di una glassa rosa a forma di cuore. Sì, è tutto un po’ fiore blu.
Per 20 calisson
- 75 g di ciliegie candite
- 150 g di mandorle tritate
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di acqua
- 30 g di pistacchio non salato
Per la ghiaccia reale
- 1/2 albume d’uovo
- 75 g di zucchero a velo
- qualche goccia di colorante alimentare rosso
1- Tagliare grossolanamente le ciliegie e tritarle con un tritatutto. Aggiungere l’acqua e continuare a tritare.
2- Versate questo trito nella ciotola del vostro robot da cucina, aggiungete le mandorle tritate, i pistacchi tritati e lo zucchero a velo. Mescolare e aggiungere un filo d’acqua molto lentamente fino a formare una palla. Prendilo molto lentamente.
3- Posizionate la palla tra 2 fogli di carta da forno e stendetela ad uno spessore di 1 cm. Rimuovere il foglio superiore e lasciare l’impasto per 2 ore. L’impasto non dovrebbe più essere appiccicoso. In caso contrario, continuare il tempo di asciugatura.
4- Con un tagliabiscotti a forma di cuore ritagliate i calisson.
5- Disporre i calisson su una teglia foderata di carta da forno e lasciarli asciugare per una notte a temperatura ambiente. Puoi adagiarli su un lato in modo che si asciughino più velocemente.
6- Il giorno successivo, preparate la glassa montando a neve ben ferma l’albume. Unite il colorante, poi, aiutandovi con una spatola di gomma, incorporate lo zucchero a velo setacciato. Dovresti ottenere qualcosa di cremoso con una consistenza simile alla crème fraiche.
7- Immergere la parte superiore dei calisson nella glassa, livellare la superficie, tamponare i calisson e adagiarli su una teglia. Ripeti con tutti i calisson.
8- Lasciare asciugare per 12 ore a temperatura ambiente.
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