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Burro di meringa svizzera (passo dopo passo)

Questa crema al burro con meringa svizzera è un’ottima ricetta per la glassa della torta. Lo uso anche per fare le palline di cioccolato.

Ho pensato che la ricetta dettagliata nelle immagini potesse farti piacere e consentirti di iniziare più facilmente. Il burro per la crema deve essere molto cremoso: tiratelo fuori con largo anticipo per essere sicuri di non perdere la vostra crema.

Puoi già leggere il resto di questo passo dopo passo con la tecnica della glassa di una torta.

Utilizzando i consigli: la crema al burro, una volta preparata, va messa in frigorifero per mezz’ora (appena) in modo che si addensi e sia più facile da lavorare. Dovrai usarlo in questo momento per glassare o guarnire una torta. Una volta congelata, non è consigliabile lavorarla senza il rischio di far cadere la crema al burro: la meringa svizzera può separarsi dal burro. È meglio fare questa crema all’ultimo momento.

Tuttavia, se è rimasta troppo a lungo in frigorifero e ha avuto il tempo di rapprendersi, mettetela a temperatura ambiente in modo che il burro nella crema diventi di nuovo morbido. Avrai la possibilità di usarlo ma fai attenzione a non montarlo o mescolarlo.

Fonte: Nient’altro che forse

Per una torta di 16 cm di diametro e 10 cm di altezza:

  • 2 albumi d’uovo
  • 65 g di zucchero
  • 115 g di burro molto morbido (importante)
  • tintura

1- Mettere in una terrina gli albumi e lo zucchero insieme.

2- Scaldare una pentola d’acqua e adagiarvi sopra la vostra ciotola per cuocere a bagnomaria.

3- Iniziate a montare con le fruste elettriche fino a quando la preparazione sarà calda al tatto. La consistenza della meringa in questa fase è piuttosto bianca e lucente.

4- Togliere la ciotola dal fuoco, continuare a montare nel robot da cucina, alla massima velocità, fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata.

5- Aggiungere il colorante (in questo momento potete aggiungere gli aromi) e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

6- Incorporate il burro a velocità media (6), poco alla volta: la meringa cade e diventa granulosa, questo è normale.

7- Continuate a montare per 3 minuti, sempre a velocità 6: la panna si addensa e diventa cremosa.

8- Fermare il robot, raschiare i bordi e riprendere a montare per 2 minuti a bassa velocità (2).

9- Conservare in frigorifero 30 min prima dell’uso.

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Written by alduomo

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