Bocconcini di frangipane, brunoise di pere sciroppate e quinoa soffiata

Crema pasticciera

1- Scaldare in una casseruola il latte e la metà del baccello di vaniglia tagliato a metà. Raccogliete i semi per metterli nel latte.

2- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco.

3- Aggiungere la farina e mescolare con una frusta.

4- Versare poco a poco il latte caldo sui tuorli, mescolare con una frusta. Togliere il baccello e versare nella padella il composto di latte/uovo/zucchero/farina.

5- Mettere a fuoco basso e mescolare continuamente con la frusta. A poco a poco il composto si addensa. Assaggiate la panna, non deve più odorare di farina.

6- Versare in una ciotola, filmare a contatto con la panna e mettere in frigorifero a raffreddare completamente.

Crema di mandorle

1- Ricordarsi di togliere il burro il giorno prima in modo che sia completamente morbido come un unguento.

2- Unite lo zucchero a velo al burro e mescolate con una spatola fino a incorporare lo zucchero a velo nel burro. Per tutti gli impasti, non utilizzare una frusta ma una spatola per evitare di incorporare aria nella crema. In questo modo la vostra crema di mandorle non si gonfierà durante la cottura.

3- Una volta incorporato lo zucchero a velo, aggiungete le mandorle tritate e ripetete l’operazione: unitelo al burro.

4- Aggiungere l’uovo e incorporarlo.

5- Infine finire con il rum.

6- Coprite l’insalatiera a contatto con la panna e lasciate riposare in frigorifero per 1h30 – 2h.

Il Frangipane e la sua cucina

1- Pesare la crema di mandorle. Dovresti avere circa 250 g di panna.

2- Dividi questo peso per 2,5, questo ti dà il peso da pesare per la crema pasticcera. In questo modo otterrete 100 g di crema pasticcera.

3- Versare i 100 g di crema pasticcera nella crema di mandorle e mescolare con una spatola.

4- Disporre un cerchio di pasta di 20 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta da forno. Versare il frangipane. Se hai paura che il frangipane fuoriesca durante la cottura, posiziona il cerchio su un foglio di alluminio e piega l’alluminio oltre il bordo del cerchio.

5- Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 25-30 minuti. Il frangipane deve essere dorato.

6- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.

7- Con un coppapasta di 2 cm di diametro ritagliate il frangipane.

8- Mettere in frigorifero.

pere e quinoa

1- Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliate la polpa a brunoises (dadini).

2- Scaldare lo sciroppo e lo zucchero in una padella e aggiungere le pere.

3- Cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente. Le pere devono essere caramellate, leggermente tenere.

4- Disporre le pere su ogni boccone di frangipane. Aiutatevi con il vostro tagliabiscotti: adagiatelo sul boccone e adagiate le pere. Tamponare leggermente con un cucchiaino. Rimuovere il tagliabiscotti.

5- Quando è pronto da mangiare, scalda una padella asciutta e aggiungi la quinoa. Fate cuocere per qualche secondo per renderla croccante.

6- Cospargete i bocconcini con la quinoa e servite subito. La quinoa non rimane molto croccante a lungo, è molto sensibile all’umidità ambientale.