alduomo
A poco a poco, completo la mia raccolta di piatti tradizionali e familiari che prepariamo in inverno perché è un buon modo per riscaldarsi. La blanquette di vitello è un piatto tradizionale, tuttavia ho modificato un po’ la ricetta per renderla un po’ più leggera. Ho tolto lo scalino di tuorlo d’uovo e la panna fresca che abbiamo messo per ultima. Questo non impedisce alla salsa di essere cremosa.
Per 6 persone:
- 1,2 kg di spalla o tendine di vitello tagliati a cubetti
- 2 belle carote
- 2 porri bianchi
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla tempestata di 2 chiodi di garofano
- 200 g di cipolline
- 60 g di burro
- 50 g di farina
- 1 bouquet guarnito
- sale grosso
- 10 grani di pepe
1- Mettere la carne in una casseruola con la cipolla tempestata di chiodi di garofano e coprire con acqua fredda. Salate (con sale grosso) e portate a bollore, quindi lasciate sobbollire per 30 minuti. Eliminare la schiuma che si forma in superficie.
2- Nel frattempo, sbucciate le carote e tagliatele a spicchi.
3- Tagliare a metà i porri bianchi e legarli insieme.
4- Sbucciare le cipolline.
5- Aggiungere il tutto nella casseruola con i 10 grani di pepe e il bouquet guarnito. Coprire e cuocere per 1 ora.
6- Pulite i funghi, tagliateli in 2 o 4 a seconda delle dimensioni e fateli saltare in padella con un po’ di burro. Salare e riservare.
7- Dopo mezz’ora di cottura, aggiungere le cipolline e i funghi.
8- Scolare la carne e le verdure. Riserva il brodo.
9- In una casseruola fate sciogliere il burro.
10- Aggiungere la farina e mescolare per un minuto a fuoco medio.
11- Versare il brodo mestolo per mestolo man mano che si mescola con una frusta. Probabilmente non dovrai mettere tutto il brodo. La salsa deve diventare liscia ma non troppo densa.
12- Rimettete il sugo nella casseruola con la carne e le verdure (togliete lo spago dal porro) e fate scaldare a fuoco basso.
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