alduomo
Sul mio blog c’è già una ricetta per la blanquette di vitello all’antica. È una versione molto diversa e poco banale della panchina che ti sto regalando.
Fondamentalmente, è una ricetta Jean-Pierre Coffe che mia madre ha cucinato per noi. Il suo piatto ci ha deliziato totalmente. Tuttavia, ha dato il suo tocco a questa ricetta sostituendo il pomodoro (strano per una blanquette lo stesso) con i funghi.
La sua particolarità è dovuta alla cottura della carne: invece di essere scottata in acqua, la carne viene prima brasata e poi cotta in un brodo di pollo. La sua salsa è quindi colorata e non bianca come siamo abituati a vedere.
Così ho preso la ricetta e l’ho sistemata anche con la mia salsa: ho aggiunto cipolline, carote e ho fatto un roux per addensare la salsa invece di aggiungere panna e tuorli d’uovo come nella ricetta originale.
Vedete, questa ricetta ha finalmente subito alcune piccole trasformazioni!
Per 6 persone:
- 1,5 kg di pezzi di blaquette
- 4 carote
- 6 funghi champignon
- 15 cipolline
- 80 cl di acqua
- 90 g di farina
- 60 g di burro
- 3 foglie di alloro
- Qualche rametto di timo essiccato
- 1 cipolla tempestata di 4 chiodi di garofano
- 1 dado di pollo
- sale pepe
1-Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi.
2- Sbucciare i funghi e tagliarli a pezzetti.
3- Sbucciare le cipolline.
4- Sciogliere un po’ di burro e olio in una padella.
5- Rosolare i pezzi di carne.
6- Spolverizzate con 40 g di farina e mescolate.
7- Aggiungere le carote, la cipolla, le cipolline e i funghi.
8- Aggiungere l’acqua e il dado.
9- Pepe, sale, aggiungere il timo e la foglia di alloro.
10- Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire dolcemente per 1 ora.
11- Eliminate il timo, l’alloro e la cipolla tritata.
12- Scolare la carne per conservare solo il brodo.
13- In una pentola capiente fate sciogliere il burro.
14- Aggiungere i restanti 50 g di farina e mescolare con una frusta.
15- Aggiungere il brodo mestolo per mestolo, mescolando bene ogni volta.
16- Versare nuovamente questa salsa nella casseruola, aggiungere la carne e le verdure.
17- Lasciar riposare in frigo per una notte.
18- Il giorno successivo, rimettere a fuoco basso per 45 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua.
19- Assaggia e regola il condimento.
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